Какой ингредиент закладывать в щи раньше - секрет правильного приготовления супа

Как вид капусты определяет последовательность закладки

Очередность добавления основных ингредиентов в щи - капусты и картофеля - вызывает много вопросов у поваров. Однако, для этого традиционного русского супа существует простое правило: последовательность закладки овощей зависит от того, какую капусту вы используете, что напрямую влияет на итоговый вкус и текстуру готового блюда.

При приготовлении кислых щей с квашеной капустой первым в кастрюлю отправляется картофель. Это связано с тем, что кислая среда бульона препятствует развариванию картофеля, оставляя его жестким. Поэтому клубни нужно довести до полуготовности. Саму квашеную капусту необходимо предварительно потушить около часа, чтобы она стала мягкой и раскрыла свои ароматические качества.

После полуготового картофеля и тушеной капусты добавляют обжаренные овощи, такие как лук и морковь. Для полного соединения вкусов и ароматов, суп должен томиться на медленном огне от 20 до 60 минут.

В случае со свежей капустой подход иной, он зависит от ее зрелости. Молодую капусту с тонкими, нежными листьями, которая готовится очень быстро, кладут в суп примерно через 15 минут после картофеля. В летнее время приготовление вкусного супа можно обогатить свежими помидорами, они придают легкую кислинку, не меняя цвета бульона.

Если используется плотный, крупный кочан со свежей капустой, его можно закладывать одновременно с картофелем, поскольку такая капуста варится дольше и сохраняет свою структуру. Интересный факт: для придания щам дополнительной густоты и насыщенной консистенции некоторые хозяйки разминают часть картофеля прямо в супе.

Перед подачей в тарелку принято добавлять ложку сметаны или густых сливок. Это не только обогащает вкусовой букет, но и помогает смягчить возможную кислинку супа, делая его более гармоничным.

Как сообщалось ранее, шеф-повар Андрей Махов, известный знаток русской кухни, указывал на распространенную ошибку при приготовлении щей. Он подчеркивал, что неправильная последовательность закладки ингредиентов, в частности картофеля, может испортить вкус блюда, превратив его в пресную похлебку. Особенно это актуально для картофеля, который легко переваривается или, наоборот, остается жестким в кислой среде, что влияет на общую консистенцию щей.

Что еще стоит узнать:

• Атака дронов на Чебоксары: двое пострадавших, включая ребенка
• Перекрытие трассы М-7 и убийство мусорным контейнером в Новочебоксарске: главные новости за 24 ноября
• Спросила у мастера про режим ЭКО на стиральной машине - его ответ меня разочаровал
• Учитель новочебоксарской гимназии получила звание Заслуженного учителя Чувашии
• В Новочебоксарске появятся 560 новых рабочих мест