Щи Сталинские: варю целое ведро этого обалденного супа — всегда съедаем до последней капли
- 25 августа 16:00
- Тамара Рокоссовская
Вкусная традиция для зимнего стола
Когда новогодние праздники приносят с собой изобилие угощений, а затем оставляют ощущение тяжести, наступает время для чего-то по-настоящему согревающего и питательного. Сталинские щи представляют собой идеальное блюдо для восстановления сил, сочетая в себе насыщенный вкус и питательную ценность. Это не просто суп, а полноценное обеденное решение, способное заменить несколько блюд, что делает его особенно ценным в период праздничного застолья.
Щи, занимающие особое место в русской кулинарной традиции, известны с X века и за это время почти не изменили своей рецептуры, хотя и приобрели множество региональных вариаций. Зимние, или "сталинские" щи, выделяются своей исключительной насыщенностью и глубиной вкуса. "Иностранцы называют щи первым и вторым блюдом на одной тарелке, что подчеркивает их сытность", - отмечает кулинарный историк Павел Сюткин. Секрет заключается в уникальном подходе к приготовлению, который позволяет полностью раскрыть вкус ингредиентов, с особым акцентом на квашеную капусту.
Для приготовления этого богатого блюда потребуются следующие компоненты: 1-1.5 кг свинины на кости для основы бульона, 500-700 г куриных бедрышек для придания нежности и дополнительного аромата, две крупные луковицы, две большие моркови, 3-4 средних картофелины. Основой вкуса является 1 кг квашеной капусты, к которой по желанию можно добавить 500 г свежей белокочанной капусты. Завершают букет 2-3 столовые ложки томатной пасты, растительное масло для пассеровки, 3-4 зубчика чеснока, пучок свежего укропа и петрушки, а также соль, черный молотый перец и специи по вкусу, например, лавровый лист или корень петрушки.
Приготовление начинается с бульона: свинину заливают холодной водой, доводят до кипения, первую воду сливают, мясо промывают и вновь заливают уже чистой кипящей водой. Около четырех часов бульон томится на медленном огне. За час до завершения варки добавляют предварительно ошпаренные куриные бедра, а за полчаса - немного соли, чтобы мясо слегка просолилось. В конце бульон ароматизируют разрезанной луковицей и несколькими кружочками моркови. Важным этапом является тушение квашеной капусты с рассолом на медленном огне не менее часа, до полной мягкости.
Параллельно готовят овощную заправку: лук пассеруют до золотистого цвета, картофель нарезают брусочками, свежую капусту шинкуют, морковь пассеруют до мягкости, а томатную пасту обжаривают до насыщения цвета и исчезновения кислого запаха. После этого мясо извлекают из бульона, лук и морковь, использованные для ароматизации, удаляют. В процеженный бульон добавляют обжаренный лук, доводят до прозрачности, затем вводят картофель и свежую капусту, если таковая используется, и варят до готовности. В последнюю очередь добавляют пассерованные морковь и томатную пасту, дают блюду потомиться около 30 минут, при необходимости подсаливают.
Финальный штрих: в щи добавляют тушеную квашеную капусту, перемешивают и томят еще 10 минут. Окончательно регулируют вкус солью и острым перцем. Сняв с огня, добавляют измельченный чеснок и свежую зелень. Ключевым моментом для достижения идеального вкуса является настаивание щей в течение ночи под полотенцем. Это позволяет всем ароматам и вкусам полностью раскрыться и объединиться, придавая блюду неповторимую глубину.
Для усиления вкуса можно использовать комбинацию различных видов мяса, например, свинины и говядины. Важно не промывать квашеную капусту перед тушением, поскольку её кислота играет ключевую роль в формировании вкуса. Бульон следует варить на медленном огне, чтобы сберечь все полезные вещества и ароматы. Чем дольше щи настаиваются, тем насыщеннее становится их вкус. Готовые щи прекрасно замораживаются, а после разморозки становятся еще более нежными и шелковистыми. "Помните, что квашеная капуста не только придает щам неповторимый вкус, но и обогащает их витамином С, который особенно важен в холодное время года," - напоминает диетолог Светлана Нестерова.
undefinedЧто еще стоит узнать: