Бабушкин секрет квашения капусты: только в эти ноября дни она получается идеально хрустящей и сочной

Секреты лунного календаря и семейный рецепт хрустящей заготовки

Приготовление квашеная капуста хрустит и сохраняет свежесть долго - это искусство, где важен не только рецепт, но и правильный выбор времени. Многие хозяйки годами наблюдают, как положение Луны влияет на процесс брожения. Учет лунного календаря помогает получить максимально сочную и ароматную заготовку, которая не испортится раньше времени.

Особо удачными для квашения капусты в 2025 году считаются определенные даты. В октябре это 26 число (после 19:31 по местному времени), а также полные дни 27 и 28. В ноябре оптимальные дни приходятся на 2 число (с 18:33), 3, 4, 23, 24 и 25 число (до 12:56).

Существует давнее поверье, что брожение идет лучше, если заниматься заготовкой в "мужские" дни недели: понедельник, вторник или четверг. Если же выбранная дата не совпадает с идеальными днями, можно ориентироваться на весь период растущей Луны. В октябре это промежутки с 1 по 6 и с 22 по 31 число, а в ноябре - с 1 по 4 и с 21 по 30.

Однако есть и неблагоприятные периоды, когда от заготовки лучше воздержаться. В такие дни капуста может выйти мягкой, приобрести неприятный привкус или быстро покрыться плесенью. В октябре это 4-5, 12-14 (14 до 14:02), 17-18 и 31 числа. В ноябре следует избегать 1-2, 9-10 и 13-15 (15 до 13:05), а также 28-29 чисел.

После выбора подходящего дня переходим к проверенному рецепту. Для идеальной квашеной капусты на 1 килограмм понадобится:

• Белокочанная капуста - 1 кг (нарезать тонкой соломкой)
• Морковь - 50-60 г (крупно натертая)
• Крупная соль - 20 г (примерно столовая ложка с горкой). Важно использовать именно крупную, не йодированную соль, чтобы капуста оставалась хрустящей.
• Специи по желанию: несколько горошин черного перца, лавровый лист, немного укропа или тмина для аромата.

При выборе овощей отдавайте предпочтение плотным, белым кочанам круглой формы. Молодая капуста с длинной кочерыжкой или зелеными листьями не подходит. Лучший результат дают специальные сорта, предназначенные для квашения. Это ключевой момент для получения дней для квашения капусты.

Процесс приготовления начинается с тщательной подготовки. Нашинкуйте капусту, натрите морковь. Затем соедините овощи в большой емкости, добавьте соль и выбранные специи. Аккуратно помните руками смесь до появления сока, стараясь не пережать, чтобы сохранить упругость капусты.

После этого плотно уложите овощную массу в чистую банку или другую подходящую посуду. Под емкость для брожения обязательно подставьте миску, так как в процессе будет выделяться рассол. Сверху на капусту положите груз.

Оставьте заготовку в темном месте при комнатной температуре (18-22°С) на 2-3 дня. Ежедневно протыкайте капусту до дна длинной палочкой, чтобы вышел скопившийся газ. Это предотвратит появление горечи. Если сока оказалось мало, можно долить немного холодной кипяченой воды.

Как только активное выделение пузырьков прекратится, переместите заготовку в холодильник или погреб. Пробовать капусту можно через три дня, но ее полный вкус раскроется лишь через 1-2 недели.

Несколько важных советов помогут достичь лучшего результата. Всегда используйте только выбрать капусту для квашения крупную соль без йода; йод делает капусту мягкой. Идеальная температура для брожения - 18-22°C. При слишком низкой температуре процесс замедляется, а при высокой капуста становится слишком кислой и теряет свою хрустящую текстуру. Также важно соблюдать гигиену: посуда должна быть идеально чистой, а руки тщательно вымыты. Для разнообразия вкуса к капусте можно добавить яблоки, клюкву или бруснику.

Ранее мы писали, что многие хозяйки для хрустящей и сочной квашеной капусты ориентируются на лунный календарь. Это помогает избежать таких проблем, как потемнение или появление слизи. Наиболее благоприятным для засолки считается период растущей Луны, когда соки активно движутся вверх, способствуя лучшему просаливанию. Избегать стоит убывающей Луны, полнолуния и новолуния, а также "сопливой недели" после Покрова (14 октября).

Что еще стоит узнать:

• «Туда точно не вернемся»: российские города с самыми низкими рейтингами среди путешественников - провал ожиданий
• В Новочебоксарске произошло ДТП: один водитель госпитализирован
• В США давно отказались от ванн и душевых кабин – вот что они ставят вместо них, и почему в России это до сих пор редкость
• ХК «Сокол» из Новочебоксарска закончил матч с ошеломляющим счетом
• В Новочебоксарске наградили работников детсадов, отличившихся в своем деле