Квашеная капуста хрустит до сентября и не темнеет - невестка раскрыла секретный рецепт

Натуральная квашеная капуста на долгий срок хранения

Чтобы квашеная капуста оставалась хрустящей и вкусной до нового урожая, важно правильно организовать процесс ферментации. Для этого не используется уксус или сахар, а ферментация происходит сразу в холоде. Это позволяет сохранить текстуру и все полезные свойства продукта на протяжении года и более. Проверенный временем метод предполагает немедленное перемещение банок с капустой в холодное место, без выдержки в тепле.

Для приготовления большой партии потребуется около шести вилков поздней капусты. Идеально подходят сорта с плотными, сочными кочанами и короткими кочерыжками, например, "Мегатон". С каждого вилка снимают верхние листья. На один вилок капусты берут одну среднюю морковь, которую натирают на крупной терке. Капусту шинкуют и смешивают с морковью в большом тазу, не мнут, чтобы сохранить хрустящую текстуру.

Ключевой элемент рецепта - рассол. Для него используют чистую холодную воду: очищенную или родниковую. Соль должна быть без добавок. Йодированная соль тоже подходит, но иногда может давать осадок. На 7 трехлитровых банок требуется примерно 10 литров рассола, для которого берут 600 граммов соли (это чуть больше стандартного стакана объемом 500 мл). Сначала половину рассола вливают в капусту и дают постоять 40 минут, чтобы листья осели и впитали влагу.

Банки предварительно моют с содой, тщательно ополаскивают и дают стечь воде. Капусту с морковью помещают в банки, просто встряхивая, не утрамбовывая. Затем заливают оставшимся рассолом так, чтобы вся капуста была полностью покрыта. Банки накрывают капроновыми крышками и сразу отправляют в прохладное место, например, на застекленный балкон, а затем в погреб. Ферментация происходит непосредственно в банках, без тепловой выдержки. Капуста будет готова через 10-14 дней.

При таком способе приготовления квашеная капуста не требует прокалывания для выпуска газов и не выделяет излишков сока во время брожения. Если в первые сутки сок немного вытекает, это нормально из-за интенсивного брожения - банки можно поставить на поднос. Оставшийся рассол используют для доливки, если спустя месяц в банках появляются пустоты. Эта капуста не становится мягкой, не "тянется" и не меняет цвет, сохраняя свежесть до следующего урожая.

Эта методика идеально подходит для тех, кто ищет способ длительного хранения квашеной капусты без потери качества. Отсутствие уксуса и сахара, а также поэтапный процесс ферментации в холоде, позволяют получить натуральный продукт с насыщенным вкусом и всеми полезными свойствами. Капуста остается хрустящей и идеально подходит для салатов, щей и гарниров на протяжении всего года.

По мнению кандидата сельскохозяйственных наук, агронома Андрея Ефанова: "Выбор поздних сортов капусты с высокой плотностью кочанов, таких как "Мегатон", значительно увеличивает шансы на успешное и длительное хранение квашеной капусты. Плотные листья содержат меньше воды и больше сахаров, что способствует правильной молочнокислой ферментации и сохранению хруста. Кроме того, важно использовать чистую, не хлорированную воду, поскольку хлор может подавлять рост полезных молочнокислых бактерий, необходимых для ферментации".

Для приготовления 7 трехлитровых банок понадобится:

• поздняя капуста - 4 кочана (каждый по 3,3-3,5 кг);
• морковь - 4 шт. (по 200-250 г);
• соль - 600 г;
• чистая холодная вода - 10 литров.

Важно не сокращать количество соли, чтобы обеспечить правильную ферментацию и предотвратить порчу продукта. Для лучшего вкуса, цвета и хруста выбирайте сертифицированные поздние сорта капусты и сочную морковь. Храните банки сначала в относительно прохладном месте, а затем исключительно в холоде. Этот рецепт, проверенный годами, гарантирует отличный результат.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Самую обсуждаемую заброшку Новочебоксарска снесут
• На промпредприятии Новочебоксарска произошел пожар в раздевалке
• Срочно узнайте: россияне получат по 17 000 рублей на каждого ребенка к 1 сентября — государство расщедрилось
• Новая школа Новочебоксарска готовится принять учеников
• Определились все участники выборов главы Чувашии