Шеф-повар раскрыл главную ошибку, из-за которой курица становится резиновой: вы делаете это каждый раз

Шеф-повар раскрывает ключевые промахи для сочной птицы и золотистой кожицы

Многие кулинары сталкиваются с проблемой: курица после приготовления получается сухой, бледной или "резиновой", хотя хочется получить сочное мясо с аппетитной золотистой корочкой. Бренд-шеф кулинарного проекта "Едим Дома" Илья Куваев раскрыл основные ошибки, которые мешают достичь идеального результата.

Первая ошибка - температурный шок. Нельзя отправлять курицу прямо из холодильника в раскаленную духовку или на сковороду. Резкий перепад температур делает внешнюю часть мяса жесткой, а внутренняя остается недоготовленной. Эксперты советуют дать продукту "согреться": достаньте его из холодильника за 20 минут до начала готовки, чтобы он достиг комнатной температуры. Если курица заморожена, размораживайте ее медленно на полке холодильника. "Это сохранит структуру мяса и минимизирует рост микроорганизмов", - подчеркивает Илья Куваев.

Вторая распространенная проблема - влажная поверхность. Капли воды на мясе препятствуют образованию хрустящей корочки и вызывают брызги при жарке. Перед приготовлением тщательно промокните каждую часть тушки бумажными полотенцами. Сухая поверхность не только обеспечивает безопасность на кухне, но и гарантирует равномерное распределение специй, маринада, а также быстрое формирование той самой желанной золотистой корочки.

Третья ошибка - использование холодной посуды. Начинать приготовление следует только на хорошо разогретой сковороде с маслом. Потратьте 3-4 минуты на ее прогрев. Только тогда, выложив курицу движением "от себя", вы добьетесь моментального "запечатывания" соков внутри и образования румяной корочки. Это правило действует и для духовки: всегда дожидайтесь нужной температуры (180-190°C), прежде чем ставить противень.

Четвертая ошибка касается неправильного расположения курицы при запекании. При готовке целой тушки кладите ее грудкой вниз. Так более сухое белое мясо пропитается соками, которые будут стекать. Если готовите кусочки, начинайте обжаривание всегда с кожицы. Это позволит жиру растопиться и пропитать мясо, делая его сочнее.

Пятая ошибка - неравномерная толщина кусков. Если вы готовите части курицы разной величины, например, массивные окорока и более тонкую грудку, их стоит отбить через пищевую пленку до одинаковой толщины. Это гарантирует равномерное приготовление всех частей, исключая риск пересушивания или недоготовленности.

Шестая ошибка связана с выбором частей для бульона и мяса. Для идеального бульона никогда не используйте куриную грудку. Она даст легкий, но очень нейтральный отвар. Для насыщенного супа лучше подходят крылышки, спинки и голени. Для бульона мясо всегда закладывают в холодную воду, чтобы оно максимально отдало вкус. Если же цель - сочная отварная грудка, например, для салата, опускайте ее в уже кипящую воду. Белок быстро "схватится", удерживая соки внутри.

Седьмая и, пожалуй, самая сложная для нетерпеливых кулинаров ошибка - не дать мясу "отдохнуть". Сразу после духовки или сковороды соки в курице кипят и сосредоточены в центре. Если разрезать птицу немедленно, они просто вытекут на тарелку. Заверните готовую курицу в фольгу или накройте крышкой на 7-10 минут. За это время соки равномерно распределятся по всем волокнам, и вы получите идеально сочное мясо курицы в каждом кусочке.

Следуя этим простым, но фундаментальным рекомендациям, вы сможете превратить обычную курицу в настоящее кулинарное произведение. Эти правила готовки помогут вам каждый раз получать сочное и ароматное блюдо с хрустящей корочкой.

Как сообщалось ранее, создание идеального куриного бульона зависит от приоритетов: для наваристости птицу кладут в холодную воду и варят до двух часов, а для сочного мяса - в кипящую. Компромиссные варианты часто неэффективны, но использование куриных потрохов, таких как лапки, может значительно усилить вкус бульона, сохраняя при этом сочность основной части курицы. Например, в азиатских странах куриные лапы высоко ценятся за содержание коллагена. Подробнее об этом читайте в материале ошибки в приготовлении бульона.

Что еще стоит узнать:

• Пьяный мужчина разбил лицо подростку в драке у "Магнита" в Новочебоксарске
• В Новочебоксарске между двумя соседями развернулась борьба за газопровод
• Почему кассиры так настойчиво предлагают не брать чек: три скрытые причины, о которых вы не догадываетесь
• Мама положила 500 рублей на мою сберкнижку в 1984-м: через 37 лет я пришла в Сбербанк и узнала, во что превратились эти деньги
• Руководство зоопарка в Ельниковской роще наказали за нарушения в содержании животных