Куриный бульон: 4 ошибки, которые все считают правильными — запомните раз и навсегда, как варить идеально

Секреты идеального куриного бульона для домашних кулинаров

Создание идеального куриного бульона не требует сложных рецептов или кулинарного таланта. Достаточно знать несколько простых правил, чтобы добиться превосходного вкуса и аромата. Главная задача - решить, что для вас важнее: наваристость бульона или нежность куриного мяса. Эти цели требуют разного подхода к приготовлению.

Для максимально концентрированного и ароматного бульона птицу следует класть в холодную воду и варить от полутора до двух часов. При этом мясо отдает бульону максимум веществ, становится менее сочным, но бульон приобретает насыщенность. Если же приоритет - сочная и нежная курица, которую можно использовать, например, для салата, её нужно опускать в уже кипящую воду. В этом случае белки быстро сворачиваются, удерживая сок внутри, а мясо получается вкуснее, но бульон будет менее наваристым.

Компромиссные варианты обычно не дают желаемого результата ни по вкусу бульона, ни по качеству мяса. Чтобы достичь золотой середины, можно использовать куриные потроха, такие как сердечки, желудки и даже лапки. Они значительно усилят вкус и аромат бульона, позволяя сократить время варки основной части курицы и сохранить её сочность. Это даёт возможность получить более насыщенный бульон без переваривания мяса. Известно, что в различных мировых кухнях широко применяются куриные лапы для приготовления наваристых супов и бульонов; например, в азиатских странах их высоко ценят за содержание коллагена.

Мнения о добавлении лука в куриный бульон разнятся. Очищенная луковица придаст лишь легкий аромат, а обожженный лук, который чаще используется для говяжьего или костного бульона, придаст специфический насыщенный вкус. Если вы хотите, чтобы бульон приобрел красивый золотистый оттенок и легкий, ненавязчивый аромат, добавьте небольшую луковицу прямо в шелухе. Важно помнить, что лук следует добавлять примерно за 40-60 минут до окончания варки. Если сделать это раньше, лук может развариться, сделать бульон мутным и окрасить его в нежелательный цвет. Это особенно важно для тех, кто стремится к прозрачному и аппетитному бульону.

Добавление моркови в куриный бульон также вызывает споры. Многие повара считают, что её аромат не сочетается с курицей, а сама морковь может испортить цвет и прозрачность бульона. Тем не менее, морковь можно использовать, но с умом. Рекомендуется брать небольшую очищенную морковь, разрезанную пополам, и добавлять её в бульон за 30-40 минут до готовности. Это придаст бульону приятный оттенок и легкий, едва уловимый аромат. Таким образом, морковь не перебьет основной вкус, но внесет свой вклад в палитру бульона. "Качество исходных ингредиентов - залог успеха любого блюда, а в случае бульона это особенно актуально," - комментирует шеф-повар Андрей Петров. "Использование свежей, preferably органической, курицы значительно улучшит вкус и питательность вашего бульона. Лучше покупать курицу целиком, так как кости и хрящи - залог наваристости."

С солью и специями в курином бульоне нужно быть осторожным. Соль не следует добавлять в самом начале варки. Количество жидкости может уменьшиться, и это может привести к пересолу. Лучше всего солить бульон ближе к концу приготовления. Что касается специй, таких как лавровый лист и перец горошком, их избыток или добавление в самом начале варки может негативно сказаться на вкусе и цвете бульона. Лавровый лист, добавленный слишком рано, способен придать бульону темный цвет и горьковатый привкус. Если вы все же хотите использовать его, то лучше добавить его в суп в середине приготовления, и помнить, что он может перебить нежный аромат курицы. Зелень в бульоне, добавленная целиком, разварится и окрасит его в неаппетитный цвет, а удалить её затем будет сложно. Если вы хотите придать бульону свежий аромат зелени, свяжите её в небольшой пучок и добавьте в конце варки, а затем сразу же извлеките. Это позволит бульону получить аромат, не теряя при этом прозрачности. И, конечно, не забывайте, что готовый бульон лучше процедить через несколько слоёв марли для достижения максимальной прозрачности.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• На кассах в Пятерочке появилась новая хитрость для тех, кто платит картой — запомните фразу и скажите продавцу
• В Новочебоксарске маршрутка едва не угодила в кювет из-за блокировки колеса
• У детей с этими именами нет ангелов-хранителей: они обречены на несчастливую жизнь
• В Новочебоксарске снова загорелся сухостой
• В Чувашии объявлен желтый уровень опасности из-за гроз и сильного ветра