Одна ложка этого секрета — и картошка жарится идеально: хрустящая снаружи, мягкая внутри

Секреты идеального жареного картофеля

Приготовить идеальный жареный картофель, золотистый и хрустящий, без прилипания к сковороде, вполне реально. Для этого подойдет один кулинарный трюк, который поможет сохранить форму нарезки и получить равномерную корочку.

Разогрейте сковороду с маслом, затем добавьте чайную ложку муки (для более выраженной хрустящей корочки можно взять столовую). Быстро размешайте муку в масле, не допуская подгорания. После этого можно выкладывать нарезанный картофель и жарить его до готовности, периодически помешивая. Мука образует на картофельных ломтиках тонкий защитный слой, предотвращая их прямой контакт с горячей поверхностью. Это обеспечивает равномерную обжарку и помогает картофелю не разваливаться.

Для жарки лучше выбирать сорта картофеля с низким содержанием крахмала, такие как Розара, Гала или Коломбо. Крахмалистые сорта быстрее развариваются. Перед жаркой нарезанные ломтики обязательно промойте холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала, затем тщательно просушите. Это не только предотвратит разбрызгивание масла, но и поспособствует образованию хрустящей корочки.

Алексей Кириллов, шеф-повар с двадцатилетним опытом, отмечает, что добавление муки при жарке картофеля - это проверенный временем метод. Крахмал, присутствующий в муке, при контакте с горячим маслом образует клейстер. Этот процесс создает румяную корочку и способствует удержанию влаги внутри картофеля, делая его структуру более плотной и хрустящей.

Интересный факт: картофель стал одним из первых овощей, выращенных за пределами Земли. В 1995 году на борту космического шаттла "Колумбия" прошли эксперименты по исследованию роста картофеля в условиях микрогравитации.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Школа на Чукотке соединила учительницу-эвенку и строителя-лесничего из Новочебоксарска
• По Новочебоксарску проедет особенный экскурсионный троллейбус
• Англичанин шокировал откровением о русских: "У вас психология нищих, но вы не понимаете, какая у вас жизнь"
• Олег Николаев: “Общественный транспорт должен стать настолько удобным, чтобы жители предпочитали его для поездок”
• Толпа китайцев требовала у бабушки продать им обычный сорняк: русское чудо, которое мы не ценим