Эта рыба кишит 10-метровыми червями, а мы считаем ее полезной и покупаем в магазинах

Опасности и безопасность при выборе и приготовлении рыбы

Рыба - это источник ценного белка, полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и необходимых микроэлементов. Однако некоторые распространенные виды могут быть заражены паразитами, длина которых в человеческом организме достигает до 10 метров, например, широкий лентец.

Наибольшую опасность в этом контексте несут лососевые, а также судак, щука, окунь и карась. Среди морских видов под угрозой заражения могут быть треска, сельдь, скумбрия, минтай, а в Тихом океане - лосось и кета. Согласно данным российских лабораторий на 2024 год, паразиты чаще всего обнаруживались в речной рыбе, выловленной в небольших водоемах и прибрежных заливах.

Относительно безопасными считаются:

• Осетровые (осетр, стерлядь): эти виды часто выращивают на фермах под строгим ветеринарным контролем.
• Морские промысловые рыбы (треска, хек, палтус): паразиты погибают в процессе шоковой заморозки, которую проводят сразу на рыболовецком судне.
• Аквакультурные виды: форель, семга и дорадо из крупных рыбных хозяйств, где контролируются условия содержания и кормления.

Распознать зараженную рыбу не всегда просто. Однако есть несколько предупреждающих признаков: рыхлая консистенция мякоти, ее легкое расслаивание, наличие пятен или темных полосок. Присутствие белесых или прозрачных нитей в мякоти указывает на личинки паразитов. Неприятный запах, аномальная слизь или мутные глаза у сырой рыбы также должны насторожить. Рекомендуется приобретать рыбу только в проверенных магазинах и на официальных рынках, избегая стихийных точек продаж.

Правильное приготовление рыбы - основной залог безопасности при её употреблении. Нельзя употреблять сырую или недостаточно термически обработанную речную рыбу. Тщательная термическая обработка означает варку или жарку крупными кусками не менее 15-20 минут при температуре свыше 70°C. Если планируется приготовить слабосоленую или маринованную рыбу, ее следует предварительно заморозить при температуре не выше -18°C на 5-7 суток. Для полного обеззараживания при солении и мариновании необходима высокая концентрация соли (не менее 20% от массы рыбы) и выдержка не менее одной недели. Малосольная, сушеная и вяленая рыба являются основным источником заражения ленточными червями, так как личинки паразитов могут выжить даже после засолки.

Чтобы избежать заражения, следует покупать рыбу только в надежных местах, отдавая предпочтение фермерским и морским промысловым видам. Речную рыбу следует употреблять строго после тщательной кулинарной обработки, доводя до полной готовности в течение не менее 15-20 минут. Соблюдение этих простых правил поможет наслаждаться рыбой без опасений за здоровье.

"Важно понимать, что даже при соблюдении всех мер предосторожности, риск заражения паразитами нельзя исключить полностью, - комментирует врач-инфекционист Анастасия Петрова. - При появлении таких симптомов, как расстройство пищеварения, слабость, потеря веса или аллергические реакции после употребления рыбы, необходимо обратиться к врачу и пройти обследование на наличие паразитов. Регулярные профилактические осмотры и строгое соблюдение санитарных норм при приготовлении пищи - залог вашего здоровья и безопасности".

undefinedЧто еще стоит узнать:

• На кассах в Пятерочке появилась новая хитрость для тех, кто платит картой — запомните фразу и скажите продавцу
• В Новочебоксарске маршрутка едва не угодила в кювет из-за блокировки колеса
• У детей с этими именами нет ангелов-хранителей: они обречены на несчастливую жизнь
• В Новочебоксарске снова загорелся сухостой
• В Чувашии объявлен желтый уровень опасности из-за гроз и сильного ветра