Вот как грузины готовят мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

Секреты приготовления грузинского шашлыка

Грузинский шашлык отличается от других видов минимальным маринадом и избирательным подходом к выбору мяса. Для шашлыка в Грузии чаще выбирают свинину, отдавая предпочтение жирным частям - шее или грудинке.

Мясо нарезают небольшими кусками для равномерного прожаривания и сохранения сочности. Его обильно приправляют солью, чёрным перцем и нарезанным кольцами луком. Лук иногда солят заранее для более интенсивного выделения сока, но чаще все ингредиенты смешивают сразу.

Согласно грузинским кулинарным экспертам, традиционный шашлык обходится без майонеза, уксуса или соевого соуса, что позволяет сохранить естественный вкус мяса. Мясо маринуется несколько часов, но оптимально оставить его на ночь.

Существует и вариант чабанского шашлыка: пастухи нанизывали свежее мясо на шампуры, приправляли солью, перцем и сразу жарили на углях. Этот метод максимально раскрывает подлинный вкус мяса.

При выборе мяса для шашлыка следует избегать постных кусков свинины, таких как лопатка или вырезка, поскольку они могут стать сухими. Лучше выбирать жирные части: свиную шею, грудинку или рёбра. Шея должна быть мраморной, а грудинка - мясистой с умеренным количеством жира.

Приготовление шашлыка требует терпения. Начинать его следует одновременно с разведением огня. Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным и сочным.

В Грузии шашлык традиционно подают не только с аджикой, но и с соусом ткемали, приготовленным из кислых слив. Этот сливовый соус, как и грузинское вино, является визитной карточкой кухни этой страны. Ежегодно в Грузии производится до 1500 тонн ткемали.

Что еще стоит узнать:

• Верховный Суд принял решение: должен ли водитель ждать, пока пешеход полностью перейдёт дорогу
• Новочебоксарцы столкнулись с трудностями при передаче показаний счетчиков на воду
• В Новочебоксарске на неделю ограничат подачу горячей воды по нескольким адресам
• Берем пластиковую бутылку – и сажа вылетит из дымохода с огромной скоростью: очистить печь без соли и крахмала - теперь проще простого
• Гимназистка из Новочебоксарска получила приз из рук Леонида Агутина: "Для меня победа стала абсолютной неожиданностью"