Логотип новостного портала Прогород
Прислать новость

Во время посещения сайта Вы соглашаетесь с использованием файлов cookie, которые указаны в Политике обработки персональных данных.

Ученые определили самый полезный сыр — не адыгейский, не моцарелла и вдвое питательнее пармезана - практически без соли

Ученые определили самый полезный сыр — не адыгейский, не моцарелла и вдвое питательнее пармезана - практически без солиАвтор фото - Анна Ефимова

Альтернативы сыру с низким содержанием соли

Сыр - это не просто продукт питания, это целая культура, история, наука и искусство. Но что, если мы скажем, что сыр может быть… без соли? Да-да, тот самый Чеддер, который мы привыкли видеть на бутербродах, или Моцарелла, плавящаяся на пицце, обычно содержат значительное количество Поваренной соли. А ведь соль - это не только вкус, но и натрий, который не всегда полезен для нашего здоровья. Давайте разберемся, почему соль так важна в сыроварении и какие существуют альтернативы для тех, кто хочет сократить ее потребление.

Соль в сыроварении: больше, чем просто вкус

Соль играет многогранную роль в производстве сыра. Она не только усиливает вкус, делая его более насыщенным и выразительным, но и выполняет ряд важных технологических функций:

  • Продление срока годности: соль выступает как консервант, подавляя рост нежелательных бактерий и плесени, что позволяет сыру храниться дольше.
  • Формирование текстуры: соль влияет на структуру белка в сыре, придавая ему нужную плотность и эластичность. Без соли многие сыры просто не приобрели бы свою характерную текстуру.
  • Регулирование ферментации: соль контролирует активность молочнокислых бактерий, участвующих в созревании сыра, что влияет на его вкус и аромат.

Таким образом, полностью исключить соль из процесса сыроварения зачастую невозможно без ущерба для качества продукта. Однако, наука о продуктах питания постоянно развивается, и сегодня мы можем найти сыры с низким содержанием натрия, которые сохраняют свои вкусовые и текстурные характеристики.

Натрий и здоровье: почему стоит быть внимательнее

Несмотря на все преимущества соли в кулинарии, избыточное потребление натрия, входящего в ее состав, может негативно сказаться на здоровье. Высокое содержание натрия в продуктах питания связано с повышением артериального давления, что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Именно поэтому врачи часто рекомендуют ограничить потребление соли, особенно людям с гипертонией.

"Соль - это палка о двух концах. Она необходима для многих процессов в нашем организме, но ее избыток может быть опасен. Важно найти баланс и выбирать продукты с умеренным содержанием натрия," - отмечает доктор Иванов, эксперт в области диетологии.

Для тех, кто следит за своим здоровьем, но не готов полностью отказаться от любимых продуктов, существуют сыры с пониженным содержанием натрия. И это не значит, что они будут безвкусными или неинтересными.

Мир сыров с низким содержанием натрия: от брика до моцареллы

Если вам нужно сократить потребление соли, не стоит отчаиваться. Мир сыров предлагает множество вариантов с низким содержанием натрия, которые прекрасно впишутся в ваш рацион и разнообразят вашу кухню. Вот несколько примеров:

  • Брик: этот сливочный сыр из Висконсина, напоминающий Чеддер, имеет умеренное содержание натрия (около 160 мг на 28 граммов). Его мягкая текстура делает его идеальным для горячих блюд и сэндвичей.
  • Козий сыр: мягкий, с нейтральным вкусом, козий сыр легко намазывается и прекрасно сочетается с салатами, фруктами и даже медом. Содержание натрия в нем варьируется от 100 до 130 мг на порцию, а содержание лактозы ниже, чем в коровьем сыре.
  • Свежая Моцарелла: в отличие от тертой, свежая Моцарелла, хранящаяся в рассоле, отличается очень низким содержанием соли - всего 40 мг натрия в 28 граммах. Это идеальный выбор для классического салата Капрезе.
  • Сливочный сыр (Крем-сыр): этот универсальный сыр, незаменимый для чизкейков, содержит всего 53 мг натрия на порцию. Он отлично подходит как для сладких, так и для соленых блюд, но стоит помнить о его высокой жирности.
  • Швейцарский сыр: знаменитый сыр с дырками содержит около 60 мг натрия на 28 граммов. Его чистый, насыщенный вкус делает его прекрасным самостоятельным лакомством.

Выбирая сыры с низким содержанием натрия, вы можете наслаждаться любимым продуктом, не беспокоясь о его влиянии на ваше здоровье. Это отличный способ разнообразить свое меню и добавить новые вкусы в вашу кулинарию.

Несколько интересных фактов о соли и сыре

Чтобы лучше понять взаимосвязь между солью и сыром, вот несколько интересных фактов:

  • Содержание соли в сыре может варьироваться от 0,5% до 5% от общей массы.
  • В некоторых традиционных рецептах сыров соль добавляется не только в процессе производства, но и втирается в поверхность сыра во время созревания.
  • Сыр без соли имеет более короткий срок хранения и требует более строгих условий хранения.

Таким образом, сыр без соли - это не миф, а реальность, открывающая новые возможности для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Выбирайте сыры с низким содержанием натрия, экспериментируйте на кухне и наслаждайтесь разнообразием вкусов.

Что еще стоит узнать:

...

  • 0

Популярное

Последние новости