Переросшие огурцы пускаю на пряный релиш: к мясу, бутербродам и картошке — лучше кетчупа

Переросшие огурцы необязательно отправлять в компост. Если снять с них жесткую кожицу, удалить рыхлую сердцевину и добавить лук, горчицу и специи, получится пряный релиш — густая кисло-сладкая приправа к мясу, картошке и бутербродам.

Какие огурцы подойдут

Для релиша используют даже крупные огурцы, но не испорченные. Плоды с плесенью, гнилью, неприятным запахом и сильно размягченными участками лучше выбросить.

С огурцов снимают грубую кожицу и разрезают их вдоль. Если внутри крупные жесткие семена и рыхлая водянистая мякоть, сердцевину удаляют ложкой.

Оставшуюся часть нарезают мелкими кубиками. Размер должен быть примерно одинаковым, чтобы кусочки равномерно приготовились и не превратились в овощную кашу.

Что понадобится

На 1 килограмм подготовленных огурцов берут:

250 г репчатого лука; 150 мл 9-процентного уксуса; 120–150 г сахара; 1 столовую ложку крупной соли; 1 чайную ложку семян горчицы; 0,5 чайной ложки куркумы; щепотку черного перца; 1–2 лавровых листа; по желанию — немного острого перца и укропа.

Количество сахара регулируют по вкусу. Если огурцы очень водянистые, можно оставить чуть меньше, чтобы релиш не получился приторным.

Как убрать лишнюю влагу

Нарезанные огурцы и лук смешивают с солью и оставляют на 1–2 часа. Овощи выделят сок, который нужно слить.

Затем смесь перекладывают в дуршлаг и слегка промывают холодной водой. Это уберет лишнюю соль. Овощи хорошо отжимают, иначе релиш придется долго выпаривать.

Этот этап особенно важен для переросших огурцов. В них много жидкости, и без предварительного отжима заготовка может получиться слишком жидкой.

Как сварить релиш

В кастрюлю вливают уксус, добавляют сахар, горчицу, куркуму, перец и лавровый лист. Смесь нагревают до растворения сахара.

Затем закладывают огурцы и лук. После закипания огонь убавляют и варят релиш 5–10 минут, регулярно помешивая.

Долго держать овощи на плите не нужно. Если их переварить, они потеряют приятную текстуру, а вместо кусочков получится зеленоватый соус без характерного вкуса.

Готовый релиш должен быть сочным, но не плавать в жидкости. После остывания он станет гуще.

Как заготовить на зиму

Банки и крышки заранее стерилизуют. Горячий релиш раскладывают по небольшим емкостям, заполняя их почти доверху.

Банки закрывают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Для более надежного хранения можно дополнительно прогреть наполненные банки в кастрюле с водой, соблюдая чистоту и время обработки.

Хранят заготовку в темном прохладном месте. После вскрытия банку убирают в холодильник и следят за тем, чтобы овощи были покрыты соусом.

Если крышка вздулась, появился газ, плесень или необычный запах, релиш не пробуют.

С чем подавать

Кисло-сладкая приправа хорошо сочетается с:

жареным и запеченным мясом; сосисками и котлетами; картофелем; бургерами и хот-догами; паштетами; бутербродами; пиццей.

Релиш можно смешать с майонезом, сметаной или натуральным йогуртом. Получится быстрый соус к картофелю или мясу.

Переросшие огурцы в этой заготовке становятся преимуществом: они придают блюду объем, мягкую хрустящую текстуру и впитывают аромат специй. Главное — не жалеть нож и вовремя удалить крупные семена.

Ранее мы писали: Хватит кормить «управляшек»: эксперт по ЖКХ научил, как найти в квитанции «услугу-призрак» и вернуть свои деньги

Выбор читателей:

До Нового года ни один огурец не сморщится: как сохранить урожай без маринада и морозилки Дачники свихнулись на резиновой крошке с Ozon: вот как хитро применяют её на дачном участке в строительстве и ремонте Перечное лечо «Алый закат»: зимой открываю банку — и кухня снова пахнет августом