Когда квасить капусту в ноябре: три дня для идеального хруста по старинному методу

лучший бабушкин рецепт для хрустящей и сочной заготовки

Осенний сезон заготовок активизирует интерес хозяек к квашеной капусте. Её хрустящие свойства и длительное хранение зависят не только от рецептуры, но и от влияния лунного цикла. Многолетний опыт показывает, что положение Луны оказывает значительное воздействие на процесс брожения, сравнимое с важностью температурного режима и чистоты используемой посуды.

Наиболее подходящими для квашения считаются периоды растущей Луны. В это время заготовка приобретает оптимальный вкус и сохраняет полезные свойства. Существует традиционное наблюдение, согласно которому квашение в "мужские дни" - понедельник, вторник или четверг - улучшает результат.

В ноябре 2025 года наиболее благоприятными датами для квашения являются 2 число (начиная с 18:33), 3, 4, 23, 24, а также 25 число (до 12:56). Кроме того, можно ориентироваться на весь период растущей Луны, который в ноябре охватывает промежутки с 1 по 4 и с 21 по 30 число. Эти периоды способствуют лучшему брожению и формированию нужной текстуры.

Однако существуют и неблагоприятные дни, когда от квашения лучше воздержаться. В ноябре это 1-2, 9-10, 13-15 (15 числа до 13:05) и 28-29 числа. Заготовка, сделанная в эти дни, может получиться мягкой, приобрести неприятный привкус или быстро испортиться.

Для приготовления 1 килограмма квашеной капусты потребуется:

Белокочанная капуста - 1 кг (тонко нашинкованная) Морковь - 50-60 г (крупно натертая) Крупная соль - 20 г (столовая ложка с горкой) По желанию: горошины черного перца, лавровый лист, семена укропа или тмина

Выбирайте плотные, белые кочаны круглой формы. Молодая капуста с длинной кочерыжкой или йодированная/мелкая соль не подходят, так как это может привести к размягчению продукта.

Нашинкуйте капусту и натрите морковь. Смешайте овощи в большой емкости, добавьте соль и специи. Аккуратно помните руками до выделения сока, стараясь не переминать, чтобы капуста оставалась упругой.

Плотно уложите смесь в чистую емкость - банку, кастрюлю или деревянную бочку. Поместите емкость в поддон, чтобы собирать сок, выделяющийся в процессе брожения. Сверху установите груз.

Ферментация происходит при комнатной температуре 18-22°С в темном месте в течение 2-3 дней. Ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой до дна для отвода газов, что предотвратит появление горечи. При недостатке сока можно добавить холодную кипяченую воду. Когда активное выделение пузырьков прекратится, переместите заготовку в холодильник или погреб. Через 3 дня капусту уже можно пробовать, но полный вкус формируется через 1-2 недели. При температуре ниже 18°С процесс замедляется, выше 22°С - капуста может стать слишком кислой и мягкой. Важно соблюдать чистоту посуды и рук. Для разнообразия вкуса можно добавлять яблоки, клюкву или бруснику.

Специалисты отмечают, что благоприятные дни для квашения капусты в ноябре 2025 года - это 2, 3, 4, 23, 24 и 25 числа. В эти периоды, согласно лунному календарю, процессы брожения протекают наиболее оптимально, что обеспечивает идеальную текстуру и вкус готового продукта. Также эксперты подтверждают, что соблюдение температурного режима и правильная подготовка ингредиентов являются ключевыми факторами успеха.

Также ранее мы писали, что бабушкин секрет квашения капусты состоит не только в рецепте, но и в выборе правильного времени. Многие хозяйки годами наблюдают за влиянием Луны на процесс брожения. Учет лунного календаря позволяет получить максимально сочную и ароматную заготовку, которая долго сохраняет свежесть. В октябре это 26, 27 и 28 числа, а в ноябре - 2, 3, 4, 23, 24 и 25. Традиция рекомендует заниматься заготовками в понедельник, вторник или четверг, но весь период растущей Луны также подходит.

Что еще стоит узнать: В Новочебоксарске под колесами троллейбуса погиб 10-летний мальчик Январские каникулы меняют навсегда: власти приняли решение о переносе новогодних праздников из-за происходящего в стране В Госавтоинспекции по Новочебоксарску прокомментировали ДТП с гибелью ребенка Верховный суд изменил правила на пешеходных переходах: теперь одной разметки недостаточно — водителям придется запомнить новые требования Лишение прав без предупреждения: что ждёт водителей после введения новых штрафов