Не срезайте гриб сразу: опытные грибники сначала делают одну простую проверку
- 12:32 28 августа
- 16+
- Алена Жилина
Гриб в лесу легко срезать на автомате: заметил шляпку, присел, достал нож — и в корзину. Но опытные грибники нередко сначала останавливаются и внимательно осматривают находку. Одна простая проверка помогает понять, стоит ли вообще брать гриб, особенно если он похож на знакомый съедобный вид.
Сначала гриб рассматривают целиком
Первое правило — не торопиться с ножом. Нужно посмотреть не только на шляпку, но и на ножку, нижнюю сторону шляпки, цвет, фактуру и общий вид гриба.
Некоторые виды очень похожи сверху, но отличаются снизу. Поэтому перевернуть гриб и внимательно рассмотреть его гименофор — пластинки или трубочки — гораздо полезнее, чем пытаться определить его только по цвету шляпки.
Если гриб вызывает хоть малейшие сомнения, лучше оставить его в лесу. Особенно это касается неизвестных видов: эксперименты с дикорастущими грибами — явно не тот случай, когда стоит проверять удачу.
Проверяют, что происходит с мякотью
У некоторых грибов при надавливании или повреждении мякоть меняет цвет. Она может синеть, краснеть или темнеть.
Но сама по себе такая реакция не является надёжным способом определить съедобность. Изменение цвета встречается и у съедобных, и у несъедобных видов.
Поэтому опытный грибник воспринимает эту особенность только как один из признаков, а не как универсальный тест по принципу «посинел — значит ядовитый».
У белого гриба есть важные признаки
Если речь идёт о белом грибе, внимание обращают на несколько характерных особенностей сразу. У взрослых экземпляров нижняя сторона шляпки имеет трубчатую структуру, а ножка обычно массивная, с характерным рисунком в виде светлой сеточки.
Мякоть у настоящего белого гриба обычно не меняет цвет на срезе так, как это делают некоторые другие представители рода Boletus и близких групп.
Но и здесь одного признака недостаточно. В лесу встречаются виды, которые неопытный грибник может перепутать с белым, поэтому определение должно основываться на совокупности признаков.
Зачем вообще осматривать ножку
Ножка иногда выдаёт гриб гораздо быстрее, чем шляпка. Форма, цвет, наличие сеточки, чешуек или других особенностей могут иметь значение при определении вида.
Поэтому вместо того чтобы сразу срезать гриб у земли, его можно аккуратно осмотреть со всех сторон.
Это особенно полезно, когда гриб растёт среди мха или листьев и видна только верхняя часть. Не исключено, что после того, как немного освободить ножку от подстилки, определение станет гораздо проще.
Старые и червивые грибы лучше не брать
Даже если вид определён правильно, состояние самого гриба имеет значение. Переросшие, размокшие, сильно повреждённые или покрытые плесенью экземпляры лучше оставить в лесу.
То же касается грибов с большим количеством личинок. Небольшие повреждения ещё не обязательно означают, что гриб непригоден, но сильно поражённые экземпляры в корзине совершенно ни к чему.
Молодые и крепкие грибы обычно проще определить и удобнее приготовить.
Самая простая проверка — задать себе три вопроса
Перед тем как отправить находку в корзину, полезно проверить: точно ли известен вид, совпадают ли основные признаки и находится ли гриб в хорошем состоянии.
Если хотя бы на один вопрос нет уверенного ответа, гриб лучше не брать. Нож здесь вообще можно не доставать.
Именно такая пауза часто отличает спокойного опытного грибника от человека, который собирает всё подряд. В лесу скорость не является главным преимуществом. Гораздо важнее умение остановиться перед незнакомой находкой и внимательно её рассмотреть.
Ранее мы писали: Хватит кормить «управляшек»: эксперт по ЖКХ научил, как найти в квитанции «услугу-призрак» и вернуть свои деньги
Выбор читателей: