Варенье и морозилка ушли в прошлое: как я заготавливаю клубнику — лежит годами без потери вкуса
- 07:01 24 апреля
- 16+
- Алиса Горенко
Многие привыкли заготавливать клубнику на зиму двумя способами: варить варенье или замораживать. Но есть третий вариант, который почему-то обходят вниманием, — сушка. Причём не в духовке, а в электрической сушилке. Результат превосходит ожидания: ягода сохраняет вкус, аромат и при правильном хранении не портится очень долго. Известен случай, когда сушёная клубника пролежала два года в обычном пластиковом контейнере — и с ней ничего не случилось. Ни плесени, ни посторонних запахов, ни насекомых. Звучит как маленькое кулинарное чудо, но на самом деле это просто грамотная технология.
Подготовка ягод — основа успеха. Для сушки подходит только спелая и достаточно плотная клубника. Слишком мягкие, перезрелые или повреждённые ягоды лучше отложить — из них получится не продукт, а разочарование. Первым делом клубнику тщательно моют в прохладной воде, используя дуршлаг. Затем дают воде стечь в течение 5–10 минут. После этого удаляют плодоножки и раскладывают ягоды на бумажных полотенцах в один-два слоя. Ещё через 5 минут сверху аккуратно промокают другим полотенцем. Зачем такие сложности, если ягоды всё равно отправятся в сушилку? Дело в том, что лишняя влага на поверхности значительно удлиняет процесс сушки — прибору придётся сначала испарить воду с кожицы, и только потом браться за мякоть. Это добавляет несколько часов работы и увеличивает расход электроэнергии. Кроме того, влажная среда — идеальное место для бактерий и плесени, а при низкотемпературной сушке риск порчи продукта особенно высок.
Нарезка влияет на скорость и качество. Крупные ягоды режут на 4–5 частей, средние — на 2–3, мелкие можно просто разрезать пополам. Слишком тонкие ломтики сохнут быстрее, но теряют аромат и становятся ломкими. Слишком толстые — долго и неравномерно. Золотая середина здесь работает лучше всего.
Сушка при правильной температуре. Кусочки клубники выкладывают на поддоны электросушилки в один слой, оставляя небольшие зазоры для циркуляции воздуха. Смазывать поддоны ничем не нужно — высохшие ягоды легко отходят от пластика сами. Оптимальная температура — 50–60 градусов. При таком режиме сохраняются и цвет, и вкус, и большая часть витаминов. В среднем процесс занимает 10–14 часов, в зависимости от влажности ягод, их сорта, размера кусочков и особенностей модели сушилки. Примерно через 5–6 часов поддоны стоит поменять местами: верхние и нижние поменять ролями, чтобы сушка шла равномерно. Готовность определяют по консистенции: сушёная клубника напоминает чипсы — она эластичная, слегка плотная, не выделяет сок при нажатии, но при этом не рассыпается в крошку. Если ягода крошится — значит, её передержали , пишет автор дзен-канала Сладкий Персик.
Хранение — последний и очень важный этап. Готовой клубнике дают остыть в течение 15 минут, после чего убирают на хранение. Лучше всего использовать пластиковый контейнер с крышкой или стеклянную банку. Главное условие: и ёмкость, и крышка должны быть идеально сухими. Даже одна капля влаги внутри способна запустить процесс образования плесени. Хранить заготовку можно в кухонном шкафу в тёмном месте. Известен случай, когда клубника, высушенная по этой технологии, спокойно простояла два года без признаков порчи — ни запах не выветрился, ни насекомые не завелись. Конечно, это не значит, что любой экземпляр пролежит столько же, но сам факт говорит о надёжности метода.
Так что в следующий раз, когда в сезон появится лишняя клубника, не стоит сразу варить из неё варенье или отправлять в морозилку. Электрическая сушилка и один свободный вечер могут подарить продукт, который будет радовать своим вкусом долгие месяцы, а то и годы. И никакого сахара — только чистая ягода в её самом концентрированном виде.