От тонких блинчиков до сытной блинной пиццы: масленичный стол по рецептам шефа из Чувашии

Вкусные традиции на масленичной неделе

Масленичная неделя, отмечаемая в этом году с 16 по 22 февраля, представляет собой не просто традиционное прощание с зимой, но и настоящий кулинарный фестиваль, в центре которого находятся золотистые и ароматные блины. Каждый дом хранит свои уникальные секреты приготовления этого блюда. Евгений Шуваев, шеф-повар и посол гостеприимства республики Чувашия, поделился двумя проверенными рецептами, способными превратить обычное чаепитие в настоящее масленичное пиршество.

«У многих народов России существуют блюда, схожие с блинами, такие как лепешки, пачат, тэбикмэк, чуду и хычины. Все они имеют определенное сходство с блинами», – отмечает Евгений.

Первый рецепт представляет собой классические пшеничные блинчики – бессмертная классика, которую не в силах заменить никакие современные кулинарные изыски. Список ингредиентов для теста предельно прост:

• Молоко – 500 мл
• Мука – около 200 г
• Куриные яйца – 2 шт.
• Соль – 1 чайная ложка
• Сахар – 1 столовая ложка

В емкость, удобную для взбивания, наливается молоко, добавляются яйца, соль и сахар. Все ингредиенты тщательно перемешиваются венчиком или миксером до получения однородной массы. «Как вы знаете, блины можно готовить на различных основах: свежем молоке, кислом молоке или кефире – в зависимости от предпочтений. Однако общий процесс приготовления остается неизменным», – подчеркивает шеф-повар.

Следующий этап – добавление муки. Рекомендуется вводить муку постепенно, продолжая взбивать тесто до достижения однородной консистенции. Перед добавлением муку можно просеять. «Раньше просеивание муки было необходимо для удаления посторонних примесей. В настоящее время вся мука проходит тщательную очистку, поэтому мы делаем это скорее по традиции, а также для насыщения теста кислородом», – пояснил Евгений в процессе готовки.

Консистенция блинного теста должна быть оптимальной: не слишком густой и не слишком жидкой. Чем плотнее тесто, тем толще получатся блины. Если тесто вышло слишком густым, его можно разбавить молоком, а если, наоборот, слишком жидким – добавить немного муки.

Перед началом жарки необходимо хорошо разогреть сковороду. Масла следует добавлять совсем немного, буквально каплю, и равномерно распределить по всей поверхности сковороды. Масло рекомендуется добавлять перед приготовлением каждого блина.

После этого на сковороду наливается тесто, и сковорода вращается таким образом, чтобы тесто равномерно покрыло дно тонким слоем. Важно правильно рассчитать количество теста, чтобы блин не получился ни слишком толстым, ни слишком тонким.

Когда верхний слой теста перестанет быть липким и начнет слегка темнеть, блин можно переворачивать и обжаривать вторую сторону. Время жарки зависит от типа плиты и температуры сковороды, поэтому важно следить за процессом, чтобы не упустить момент.

Финальный штрих после снятия готового блина со сковороды – смазывание его сливочным маслом. «Это самый важный этап после выпечки блинов. Берем сливочное масло и щедро смазываем им каждый блин. Чем больше масла, тем лучше. Это придаст краям блина хрустящую корочку, а центру – насыщенный вкус», – делится своим секретом Евгений.

Такие блины можно подавать с любыми добавками: сметаной, медом, вареньем, сгущенным молоком. Также можно завернуть в них разнообразные начинки, в зависимости от личных предпочтений.

Второй рецепт от шеф-повара предлагает более необычное блюдо – блины с припеком. Это старинное русское блюдо, о котором, тем не менее, знают немногие. «Простая аналогия: блины с припеком можно сравнить с пиццей или лепешками с начинкой. На Руси для их приготовления использовали остатки обеда: нарезанное вареное мясо, язык, потроха, курицу из горшочка или овощи. Все это выкладывалось на сковороду, заливалось тестом и отправлялось в печь. В результате получались блины с припеком», – рассказывает историю блюда повар.

Преимущество блинов с припеком заключается в отсутствии строгих правил по выбору ингредиентов. Вы можете использовать любые продукты и их сочетания по своему вкусу: курицу, рыбу, фарш, овощи – все, что вам нравится. Евгений, к примеру, приготовил такие блины с репчатым луком, вешенками и беконом.

Пошаговый процесс приготовления блинов с припеком:

• Нарезка ингредиентов для начинки.
• Выкладывание бекона на сковороду и вытапливание жира без добавления масла.
• Добавление на сковороду лука и грибов.
• Обжаривание начинки с последующим заливанием ее тестом и добавлением петрушки.
• Жарка блинов с обеих сторон до готовности, аналогично приготовлению обычных блинов.

Таким образом, исконно русский аналог пиццы готов. Для усиления вкуса блюда можно применить профессиональный прием: «Это простой профессиональный трюк: смешиваем растительное масло с мелко нарубленным или прокрученным чесноком, получаем чесночное масло. Поскольку наши блины с беконом и грибами, такое масло прекрасно раскроет их вкус. Наносим тонким слоем – и готово», – поделился тонкостями приготовления Евгений.

Таким образом, из самых доступных продуктов и по очень простой схеме можно приготовить необычное и сытное блюдо, которое станет украшением масленичного стола. Весь процесс приготовления блинов можно увидеть в приложенном видеоматериале.

Популярные социальные и полезные новости дня:

• Эта группа крови снижает вероятность рака и инсульта: их защитила сама природа
• Узбек объяснил, почему русских в его стране недолюбливают и как они там воспринимаются на самом деле
• Забудьте про натяжные потолки: эти 3 альтернативы дешевле, экологичнее и долговечнее
• В Новочебоксарске женщину отвезли в больницу на скорой из-за падения: собиралась перейти улицу
• В Чувашии лучшей в обществознании стала старшеклассница из Новочебоксарска