Что скрывают старые повара: этот забытый ингредиент превращает обычное сало в кулинарный шедевр

Что скрывают старые повара и как одна хитрость меняет вкус привычной закуски? Секрет оказался проще, чем кажется.

Сало давно перестало быть простой едой — сегодня это полноценный усилитель вкуса, который ставит его в один ряд с солёным, кислым и сладким. Жир раскрывает ароматы блюд, делая их насыщеннее и глубже. Именно поэтому во многих мировых кухнях продукты с высоким содержанием жира занимают почётное место. Но как приготовить сало так, чтобы оно таяло во рту?

Всё начинается с выбора. Нужно брать свиное сало со спины или боков толщиной 5–6 сантиметров, обязательно с кожей — она не даёт продукту пересолиться. Сало нарезают полосами по 4–6 см. А вот главный секрет — крупная соль. Мелкая не подойдёт категорически! Именно крупные кристаллы создают идеальный баланс, медленно проникая в толщу жира.

На 1 килограмм сала берут целую головку чеснока. Половину зубчиков разминают в ступке и смешивают с 300 граммами той самой крупной соли. Сюда же добавляют щепотку ароматной паприки (для остроты можно положить полчайной ложки молотого перца), немного хмели-сунели и молотые семена кинзы. Получается душистая пряная смесь.

Перед натиранием этой смесью в кусках сала делают небольшие надрезы ножом — в них вставляют оставшиеся дольки чеснока. Затем каждый кусок тщательно обваливают в пряной соли, укладывают в контейнер или банку, закрывают крышкой и убирают в холодильник на целую неделю. Терпения хватит?

Спустя семь дней остаётся лишь счистить излишки соли острым ножом, нарезать сало тонкими прозрачными ломтиками и подать с отварной картошкой и ржаным хлебом. Разве может быть что-то проще?