Шеф-повар поставил точку в вопросе: можно ли повторно замораживать мясо

Эксперты предупреждают: повторная заморозка мяса — одна из самых распространённых ошибок на кухне, которая может стоить не только вкуса, но и здоровья. Многие хозяйки уверены, что если продукт не успел полежать в холодильнике дольше суток, его можно снова отправлять в морозилку. Однако шеф-повар известного московского ресторана Алексей Серов утверждает: это делать не стоит ни при каких обстоятельствах.

По словам специалиста, при первой разморозке в мясе начинают активно размножаться бактерии, особенно если оно оттаивает при комнатной температуре. Даже если продукт выглядит свежим и не имеет запаха, микробиологические процессы уже запущены. “Когда вы повторно замораживаете мясо, вы фактически сохраняете в нем колонию бактерий, которые после нового размораживания будут развиваться ещё быстрее”, — объясняет Серов.

Кроме того, страдает качество продукта. Лед, который образуется при заморозке, разрушает волокна мяса, делая его сухим и безвкусным. При повторном цикле потери влаги усиливаются: соки выходят, структура расслаивается, а при жарке или тушении даже хорошее мясо превращается в жёсткую и безвкусную массу. “Если хотите сохранить вкус и текстуру, лучше порционно замораживать мясо сразу после покупки — так вы используете ровно столько, сколько нужно, и не прибегаете к повторной заморозке”, — советует шеф-повар.

Есть одно исключение: если продукт был разморожен исключительно в холодильнике и не превышал температуру +4 °C, допустимо повторно его заморозить, но на короткий срок. Однако даже в этом случае эксперт не рекомендует такое делать с фаршем — из-за высокой площади соприкосновения с воздухом он быстрее теряет качество и становится потенциально опасным.

Чтобы избежать риска, специалисты советуют соблюдать простое правило: разделяйте мясо на небольшие части ещё до первого замораживания. Это не только экономит время, но и сохраняет вкусовые свойства. При правильном хранении свежая говядина и свинина могут лежать в морозильной камере до шести месяцев, птица — до года, а фарш — не более трёх месяцев.

Таким образом, повторная заморозка — не способ сэкономить, а путь к ухудшению качества продукта и риску пищевого отравления. Если мясо уже было разморожено, лучше приготовить его сразу или использовать в ближайшие сутки. Это гарантирует не только безопасность, но и лучший вкус блюда.

Что еще стоит узнать:

• Египет: Сотрудник отеля раскрыл секрет, что происходит с остатками еды на шведском столе
• В Новочебоксарске прошел матч памяти погибшего на СВО хоккеиста
• Неубранный снег во дворах Новочебоксарска связали с недостатком дворников
• Эти советские монеты сегодня скупают за 10 миллионов: проверьте свою мелочь
• Ограничение мобильного интернета из-за угрозы беспилотников и сроки восстановления связи: главные новости Новочебоксарска за 12 января