Годами готовила котлеты неправильно: один простой ингредиент меняет всё

Простой способ сделать их невероятно нежными и сочными

Многие хозяйки сталкиваются с проблемой сухих котлет, несмотря на использование жирного фарша или добавление хлеба. Однако существует простой кулинарный прием, известный опытным поварам, который позволяет добиться идеальной сочности без лишнего масла.

Ключ к решению этой проблемы - обычный пищевой желатин. Это вещество, часто используемое для приготовления холодцов и десертов, представляет собой концентрированный белок коллаген.

При нагревании желатин переходит в жидкое состояние. Он эффективно удерживает влагу внутри мясного изделия, не давая ему пересыхать. Во время жарки или запекания он не застывает, а трансформируется в мельчайшие капли бульона прямо внутри фарша.

В результате котлеты остаются невероятно сочными даже при использовании диетического мяса, такого как курица или индейка. Их структура становится воздушной и нежной, что значительно улучшает вкус готового блюда.

Для достижения такого эффекта потребуется всего одна столовая ложка пищевого желатина на каждые 500 граммов фарша. Сначала его следует растворить в 3-4 столовых ложках холодной воды или молока, а затем дать набухнуть. После этого набухшую массу тщательно вмешивают в фарш, и котлеты готовят привычным способом.

Приготовленные таким методом котлеты не пересушиваются даже при запекании в духовке. При разломе внутри них сохраняется прозрачный мясной сок. Этот секрет давно используют Повара ресторанов добавляют его для улучшения текстуры, а технологи общественного питания применяют его для придания блюдам особой мягкости и сочности, например, в столовых.

Также ранее мы уже рассказывали о способах улучшения качества мясных блюд. Многие кулинары долгое время не знали, как избежать сухости котлет, даже при всех ухищрениях. Однако решение было найдено в простом ингредиенте - желатине, который позволяет сохранить влагу внутри продукта. Секреты сочных котлет часто применяются и в массовом питании.

Что еще стоит узнать:

• Категория B: полный список транспорта, который вы уже можете водить
• Спешите в магазин до конца недели: 15 товаров, цена на которые взлетит перед праздниками
• В Чувашии ожидается снег и морозы до -15 градусов
• На льду Волги у Новочебоксарска заметили первого отчаянного рыбака
• Мало кто знает, что это дает право на пенсию раньше срока