Бульон как слеза и сочное мясо, а не резиновая подошва в мутной жиже: трюк, который изменит ваш подход к варке супа

Важно уметь правильно готовить бульон важно для создания вкусных супов и соусов. При варке мяса на поверхности появляется пена, которую нужно убирать, и многие не знают, зачем это делать. О том, что таит в себе такая пена, рассказали в “Про Город Ухта”.

Пена образуется из-за того, что белки в мясе при нагревании меняют свою структуру и всплывают наверх вместе с примесями. Жирные сорта мяса, такие как свинина и говядина, дают больше пены, чем курица или индейка. Светлая пена говорит о свежести продукта и хорошей подготовке. Серый или коричневый цвет может означать, что в мясе осталась кровь или оно плохо промыто перед варкой. В таком случае пену нужно обязательно снимать особенно тщательно.

Убирать пену нужно не просто из-за традиции, а для качества блюда. Свернувшиеся белки не опасны, но делают бульон мутным и ухудшают его вкус. Чистый, прозрачный бульон выглядит аппетитнее и показывает мастерство повара. Снимать пену нужно в начале варки, пока бульон еще не закипел, используя шумовку. 

Если не успели вовремя убрать пену и она смешалась с бульоном, есть несколько способов исправить ситуацию. Самый простой – процедить бульон через несколько слоев марли или мелкое сито, чтобы убрать лишние частицы. Можно добавить стакан холодной воды, довести до кипения и снова снять образовавшуюся пену – это поможет собрать остатки. Еще один метод – бросить в кипящий бульон целую луковицу или яйцо, которые впитают оставшиеся частицы пены, после чего их нужно вынуть. 

Правильно приготовленный бульон требует времени и внимания, но результат того стоит – он станет отличной основой для блюд и подчеркнет вкус всех ингредиентов.

Ранее мы рассказывали рецепт вкуснейшего борща из кулинарной книги 1952 года.