Едим семь раз в неделю и не надоедает: как из макарон по-флотски сделать шедевр высокой кухни

Макароны по-флотски часто получаются сухими и пресными, но этой проблемы легко избежать, если знать один простой секрет, который кроется в правильном выборе жира для обжарки. Вместо обычного растительного масла попробуйте использовать сливочное, топленое или гхи — именно они придают блюду нежность, насыщенный сливочный вкус и не дают макаронам слипаться, превращая обыденный ужин в маленькое гастрономическое открытие. О секретах правильного приготовления рассказали на сайте “ПроГород Ухта”.

Основа блюда остается неизменной: качественные макароны из твердых сортов пшеницы и мясной фарш. Макароны важно отварить до состояния аль денте, чтобы они сохранили упругость и не разварились при смешивании с горячим мясом. Пока они варятся, на сковороде растапливают сливочное масло и обжаривают мелко нарезанный лук до золотистого цвета. 

Затем добавляют фарш, который нужно тщательно разбить лопаткой, чтобы не осталось комков, и готовить до полного испарения жидкости. Классический вариант предполагает говяжий фарш, но для сочности можно использовать смесь говядины и свинины. На этом этапе многие совершают ошибку, выливая всю воду из-под макарон – оставьте немного отвара, он понадобится, чтобы сделать соус более эластичным и объединить все компоненты.

Когда мясо готово, наступает время для творчества. Не ограничивайтесь солью и перцем. Щепотка молотого кориандра, паприки или хмели-сунели придаст блюду пикантность. Для более насыщенного вкуса и цвета в фарш можно добавить томатную пасту или мелко нарезанные свежие помидоры и потушить всё вместе. 

Если хочется совсем необычных сочетаний, попробуйте добавить в фарш немного соевого соуса и чеснока — получится интересный азиатский акцент. Любители нежных сливочных текстур могут приготовить соус бешамель и смешать его с фаршем перед добавлением макарон. Даже овощи могут преобразить блюдо: вместе с луком можно обжарить натертую морковь, нарезанные грибы, баклажаны или даже тыкву, которая придаст легкую сладость.

Вот варианты соусов и добавок для макарон по-флотски с перечнем ингредиентов:

Томатный соус с фаршем:

• мясной фарш – 300 г;
• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок – 1 шт.
• томатная паста – 2 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль и перец – по вкусу.

Белый соус (бешамель):

• молоко – 200 мл;
• мука – 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 20 г;
• щепотка мускатного ореха 
• соль и перец – по вкусу

Соевый соус с тушенкой:

• тушенка или мясной фарш – 300 г;
• соевый соус – 2 ст. л.
• чеснок и лук – 1 шт.
• растительное масло – 2 ст. л.
• специи по вкусу (перец, паприка).

Варианты добавок и специй:

• репчатый лук (обжаренный) – 1-2 шт.
• морковь (натертая) — 1 шт.
• грибы – 100-150 г (нарезанные и обжаренные);
• чеснок  1–2 зубчика;
• хмели-сунели, кориандр, паприка, прованские травы – по вкусу;
• сливочное и топленое масла – 1-2 ст. л. для жарки;
• свежая зелень;
• тертый сыр – 50-70 г.

Соединив готовые макароны с ароматным фаршем и тщательно перемешав, вы получите сытное и вкусное блюдо. При подаче посыпьте его свежей зеленью — петрушкой, укропом или зеленым луком — и тертым сыром. Именно эти детали, от выбора масла до финального штриха в виде зелени, превращают простые макароны по-флотски из обычного блюда в то, которое хочется готовить снова и снова.

Ранее мы рассказывали рецепт лечо, который из любого гарнира делает кулинарный шедевр.