Секрет правильной жарки грибов — вы всегда делали это неправильно, запомните раз и навсегда

Искусство жарки грибов для достижения идеального вкуса и текстуры

Приготовление по-настоящему вкусных жареных грибов начинается с правильного выбора и тщательной подготовки. Грибы, доступные в магазинах - шампиньоны, вешенки или шиитаке - а также многие популярные лесные виды, такие как белые грибы, лисички и маслята, не требуют сложной предварительной обработки. Их достаточно очистить. Однако существуют условно-съедобные грибы: грузди, волнушки, сморчки. Эти виды содержат природные вещества, которые могут быть вредны для человека, если их не обработать должным образом. Поэтому такие грибы необходимо сначала тщательно вымочить, затем обязательно отварить. Например, токсины некоторых сморчков разрушаются только при продолжительной термической обработке.

Тщательная очистка - следующий важный шаг. Грибы очень легко впитывают воду, поэтому избегайте мытья под сильным напором, чтобы не сделать их водянистыми и не лишить естественного вкуса. Лесные грибы можно ненадолго замочить в прохладной подсоленной воде, затем аккуратно очистить щеткой или мягкой губкой. Культивируемые грибы обычно достаточно протереть влажной тканью. Интересный факт: шампиньоны могут вырабатывать витамин D, если их на короткое время оставить под прямыми солнечными лучами или ультрафиолетовой лампой, схожим образом, как это происходит в коже человека.

Способ нарезки грибов зависит от их размера и дальнейшего использования в блюде. Мелкие экземпляры часто жарят целиком. Крупные грибы обычно разрезают пополам или на четвертинки. Для рагу или салатов подойдут тонкие ломтики, а для начинок в пироги или жульен их лучше мелко порубить. Это не только ускоряет процесс приготовления, но и помогает достичь нужной текстуры. Важный нюанс: ножки вешенок и шиитаке бывают жесткими, их лучше использовать для приготовления ароматных бульонов, оставляя для жарки только шляпки.

Техника обжаривания существенно различается для разных типов грибов. Культивируемые виды, например шампиньоны, сначала выкладывают на сухую, хорошо разогретую сковороду. Их обжаривают до появления золотистой корочки, и только после этого добавляют масло и специи. Предварительно отваренные условно-съедобные грибы перед жаркой нужно очень тщательно обсушить. Это критично, чтобы они именно жарились, а не тушились в собственном соку. Важно не накрывать сковороду крышкой, чтобы добиться хрустящей текстуры.

Лесные грибы, наоборот, сразу обжаривают на хорошо разогретом масле, но небольшими порциями. Такой подход гарантирует, что грибы действительно жарятся, сохраняя свой насыщенный вкус, а не тушатся. Для белых грибов и лисичек лучше всего подходит сливочное или топленое масло, которое усиливает их природный аромат. Для остальных видов лесных грибов рекомендуется использовать сильно разогретое рафинированное растительное масло - до появления легкого дымка. Это обеспечивает оптимальную текстуру и предотвращает пригорание.

Что еще стоит узнать:

• Пенсионерка пострадала в ДТП на пешеходном переходе в Новочебоксарске
• День города Новочебоксарска: что готовит Нижняя набережная для жителей и гостей города
• Боец из Новочебоксарска пять дней выживал с оторванной частью ноги: его товарищи сделали все, чтобы спасти его
• Новочебоксарск: сбит беспилотник ПВО и ДТП с пострадавшим - главные новости за 23 августа
• В Новочебоксарске ко Дню города учредили специальную медаль