Готовлю тазами второе лето: вкуснейшие финские огурцы на зиму без стерилизации — проще простого
- 14 августа 21:30
- Тамара Рокоссовская
Простой и быстрый рецепт маринованных огурцов по-фински
Финский метод консервации огурцов позволяет получить хрустящий продукт без сложной стерилизации. Этот подход значительно сокращает время приготовления, так как исключает многократную заливку маринадом.
Сначала свежие огурцы замачивают в очень холодной воде на два часа для повышения их хрусткости. Затем их тщательно моют и обрезают кончики. Крупные огурцы разрезают дольками, мелкие - пополам вдоль.
Для маринада в эмалированную емкость наливают 3 литра воды. Добавляют 6 столовых ложек крупной каменной соли, 400 граммов сахара, 2 чайные ложки семян горчицы и 3 лавровых листа. Рассол доводят до кипения на сильном огне, затем вливают 360 мл 9% столового уксуса и вновь доводят до кипения.
Подготовленные огурцы небольшими партиями осторожно опускают в кипящий маринад. В процессе варки их цвет меняется с ярко-зеленого на оливковый. С этого момента огурцы выдерживают в маринаде ровно 3 минуты, затем сразу снимают с огня. Это необходимо для сохранения их хрустящей текстуры. Переваривание сделает огурцы мягкими.
Горячие огурцы немедленно раскладывают по заранее стерилизованным банкам, заполняя их маринадом до верха. Банки сразу закатывают новыми чистыми крышками. Для герметичности и предотвращения вздутия банки переворачивают вверх дном и укутывают одеялом до полного остывания. Хранить такие огурцы следует в темном прохладном месте при комнатной температуре. По вкусу они напоминают венгерские маринованные огурцы.
Несмотря на то, что огурцы на 95% состоят из воды, они содержат витамины группы B, C и K, а также калий и магний. Диетолог Ольга Коскина отмечает: "Низкокалорийные маринованные огурцы могут улучшить пищеварение за счет пробиотических свойств, если ферментация прошла естественным путем. Однако следует учитывать высокое содержание соли и сахара в маринаде."
Для приготовления маринада потребуется:
- Вода: 3 литра
- Соль (крупная, каменная): 6 столовых ложек
- Сахар: 400 граммов
- Семена горчицы: 2 чайные ложки
- Лавровый лист: 3 штуки
- Уксус (9%): 360 мл
- В Чувашии ввели новые ограничения на продажу алкоголя
- Суд обязал подрядчика вернуть городу миллионы за незаконный ремонт улицы в Новочебоксарске
- В Чувашии отец с сыном попались на незаконном запуске дронов
- Новочебоксарцы получили возможность за два месяца научиться собирать БПЛА
- Инсульт нагрянет в самый неожиданный момент — запомните 9 правил, чтобы он никогда не пришел