Секретный ингредиент настоящего венгерского лечо — простой рецепт для невероятно яркого вкуса

Лечо, кулинарное наследие и секреты приготовления

Лечо, несмотря на распространенное мнение, не является исключительно венгерским блюдом. Его кулинарные истоки простираются до Болгарии, Австрии и Германии. Специалисты по кулинарии до сих пор спорят о точном происхождении рецепта, однако сходятся во мнении, что блюдо эволюционировало.

Ранние вариации лечо готовились без добавления помидоров: перец обжаривали на смальце, дополняя его копчеными колбасками. Этнографы отмечают, что подобная традиционная технология приготовления без томатов всё ещё встречается в некоторых регионах.

Для приготовления классического венгерского лечо требуются следующие компоненты:

• 2,5 кг красного сладкого перца (предпочтительнее тонких, длинных сортов)
• 700 г спелых помидоров
• 750 мл качественного томатного сока
• 2 средние моркови
• 1 крупная луковица
• 1 ч.л. сладкой молотой паприки
• 0,5 ч.л. острой молотой паприки (можно регулировать по вкусу)
• 1 лавровый лист
• 25 мл столового уксуса 9% (для консервации)
• 1 ч.л. соли (по вкусу)
• 1 ч.л. сахара (по вкусу, для баланса кислотности)
• 0,5 ч.л. черного перца горошком
• 1 пучок свежей зелени (петрушка, кинза или базилик)

Процесс приготовления начинается с основы: в толстодонную кастрюлю вливают томатный сок, добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, сладкую и острую паприку, а также черный перец горошком. Смесь нагревают на среднем огне.

Затем подготавливают овощи. Помидоры нарезают крупными дольками и добавляют в кастрюлю. Лук нарезают кольцами или полукольцами. Очищенную морковь разрезают вдоль пополам и тонко нарезают полукружьями. Все эти овощи отправляют к основе.

Перец тщательно очищают от плодоножек и семян, при необходимости промывают. Половинки перца разрезают вдоль и нарезают полосками шириной 5-7 мм. Затем перец отправляют к остальным овощам в кастрюлю.

После закипания содержимое кастрюли варится на медленном огне около 15 минут. Периодически лечо осторожно помешивают. Овощи должны стать мягкими, но сохранить свою форму и текстуру, избегая переваривания. За 5 минут до готовности в блюдо добавляют мелко нарезанную свежую зелень и хорошо перемешивают.

Для консервации горячее лечо немедленно раскладывают по стерилизованным банкам. Банки доверху заполняют кипящим томатным соком из кастрюли и герметично укупоривают стерильными крышками. Банки переворачивают крышкой вниз и оставляют остывать для проверки герметичности и создания вакуума. Хранить консервацию следует в прохладном, темном месте. Срок годности правильно законсервированного лечо составляет до одного года.

Кулинарные эксперты подчеркивают, что вкус лечо во многом зависит от качества перца. Использование толстостенных болгарских сортов может сделать блюдо водянистым. Для насыщенного вкуса и цвета предпочтительны узкие, длинные красные перцы. Также важна тщательная очистка овоща от семян. Интересный факт: к концу XIX века лечо получило широкое распространение благодаря развитию консервации, что позволило сохранять вкус летних овощей на протяжении многих месяцев.

Ирина Левашова, технолог пищевого производства, отмечает: "Правильный выбор сорта перца критичен для лечо. Толстостенный перец содержит больше воды, что может разбавить вкус и консистенцию. Узкие сорта перца, как правило, более мясистые и ароматные. Более того, при промышленной консервации особое внимание уделяется pH продукта для обеспечения длительного срока хранения, что также достигается правильным соотношением кислых и сладких компонентов."

undefinedЧто еще стоит узнать:

• В Чувашии ввели новые ограничения на продажу алкоголя
• В Чувашии отец с сыном попались на незаконном запуске дронов
• Новочебоксарцы получили возможность за два месяца научиться собирать БПЛА
• Инсульт нагрянет в самый неожиданный момент — запомните 9 правил, чтобы он никогда не пришел
• Суд обязал подрядчика вернуть городу миллионы за незаконный ремонт улицы в Новочебоксарске