Шикарное овощное лечо за 5 минут — идеальная закуска даже на праздник: вот куда девать кабачки

Заготовка кабачков на зиму с помощью вкусного лечо

Сезон изобилия кабачков традиционно подталкивает к поиску новых кулинарных решений. Лечо из кабачков - один из оптимальных вариантов переработки урожая. Для его приготовления потребуется: 1 килограмм кабачков, 150 граммов лука, 1 килограмм болгарского перца, 1 литр томатного сока, 1 столовая ложка соли, 100 граммов сахара, 100 миллилитров 9%-ного уксуса.

Кабачки нарезают брусочками толщиной не менее сантиметра, это позволит им сохранить плотность после тепловой обработки. Лук шинкуют полукольцами. Болгарский перец нарезают полосками шириной около двух сантиметров.

В качестве основы для соуса можно использовать томатную пасту, разведенную водой до необходимой консистенции. В томатную основу добавляют соль и сахар. Шеф-повар Алексей Демьянов отмечает, что специи значительно влияют на вкус консервации. Душистый перец, молотая паприка, гвоздика или кориандр могут обогатить аромат лечо. Интересный факт: томаты являются источником ликопина, антиоксиданта, который сохраняет свои полезные свойства даже при нагревании. Соус доводят до кипения в большой посуде.

В кипящий соус добавляют подготовленные овощи. После повторного закипания смесь варят на медленном огне всего 3-5 минут. Готовое лечо раскладывают по заранее стерилизованным банкам и закатывают. Кстати, подход к сохранению плотной текстуры овощей при горячей обработке ранее применялся в рецепте маринованного лука со свеклой.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• ГАИ поставили точку: до какого возраста можно водить машину — пенсионерам назвали настоящие ограничения
• В Чувашии разыскивают пропавшего 21-летнего Илью Бычкова
• В Новочебоксарске у детской поликлиники собрался паровозик из троллейбуса, автобуса и легковушки
• В поликлиниках Новочебоксарска на прием пациентов выходят завотделениями
• В нескольких домах Новочебоксарска заменят старые лифты на новые