Грузинский секрет маринада для шашлыка: забудьте об уксусе и майонезе - мясо просто тает во рту

Грузинский шашлык, секреты идеального маринада и выбора мяса

Грузинский шашлык отличается акцентом на свинину, в частности, свиную шею или грудинку, вместо традиционной для многих культур баранины. Выбор этих частей обусловлен их сочностью и мраморностью. Главная особенность заключается в минималистичном маринаде.

Мясо нарезается небольшими кусками для равномерной прожарки. Его щедро приправляют солью и чёрным перцем, добавляя кольца лука. Иногда лук заранее солят, чтобы из него вышел сок, но чаще смешивают все сразу. Для маринования достаточно нескольких часов, но лучший результат достигается при оставлении мяса в маринаде на ночь. Традиционный грузинский маринад включает только соль, перец и лук, что позволяет раскрыться натуральному вкусу мяса. Использование уксуса, майонеза или соевого соуса, популярных в других рецептах шашлыка, в грузинской кухне не принято.

Грузинские повара рекомендуют выбирать более жирные части. Например, шея должна быть мраморной, а грудинка - мясистой с умеренным слоем жира. Мясо должно быть свежим, и в идеале, его выбирают на рынке, а не в магазине.Существует и чабанский шашлык - это когда пастухи, имея свежее мясо, просто нанизывали его на шампуры, присыпали солью и перцем, и жарили на углях. Такой подход позволяет насладиться неподдельным вкусом мяса, что является основой философии чабанского шашлыка.

"В Грузии шашлык является неотъемлемой частью национальной кухни, - отмечает Сулико Церетели, грузинский повар. - Самое важное - это качество мяса. Если оно свежее и правильно выбрано, маринад будет играть второстепенную роль. Наша традиция маринования проста, чтобы не перебивать естественный вкус мяса."

Справочно: грузия, расположенная на пересечении Европы и Азии, славится своей уникальной кухней, частью которой является и шашлык. Древние рецепты, передаваемые из поколения в поколение, определяют основные принципы приготовления этого блюда. Интересный факт: грузинское название шашлыка - "мцвади", что буквально переводится как "жареное на углях".

Приготовление шашлыка требует времени и терпения. Важно не торопиться, а приступать к разделке мяса одновременно с разведением огня. Это делает процесс увлекательным. Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным и сочным. Шашлык, приготовленный таким образом, является неотъемлемой частью грузинской культуры и традиций, а его простота лишь подчеркивает глубокий вкус.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• ГАИ поставили точку: до какого возраста можно водить машину — пенсионерам назвали настоящие ограничения
• В Чувашии разыскивают пропавшего 21-летнего Илью Бычкова
• В Новочебоксарске у детской поликлиники собрался паровозик из троллейбуса, автобуса и легковушки
• В поликлиниках Новочебоксарска на прием пациентов выходят завотделениями
• В нескольких домах Новочебоксарска заменят старые лифты на новые