Старинный рецепт изумрудного варенья из крыжовника — любимого лакомства Пушкина наконец раскрыт

История и секреты царского варенья из крыжовника

До середины XIX века сахар в Российской империи был дорогим дефицитным продуктом. Варенье, воспринимаемое как роскошь, часто готовилось на меду по традициям античных Греции и Рима. Для такого лакомства обычно использовали малину, яблоки и крыжовник.

Особую популярность приобрело варенье из крыжовника. Императрица Екатерина II высоко оценила десерт, приготовленный из недозрелых ягод. За этот рецепт она наградила свою повариху изумрудным перстнем, что привело к названиям лакомства "Изумрудное" и "Царское".

Известно, что поэт Александр Пушкин также любил это варенье. Фрейлина Александра Смирнова-Россет в своих мемуарах описывала кабинет Пушкина:

"На большом круглом столе, перед диваном, находились бумаги и тетради, часто несшитые, простая чернильница и перья; на столике графин с водой, лед и банка с кружовниковым вареньем, его любимым".

Варенье для Пушкина готовила его няня, Арина Родионовна, используя недозрелый крыжовник. Ягоды укладывались слоями в глазурованный горшок, перекладываясь вишневыми листьями. Для получения подлинного "изумрудного" варенья необходим абсолютно зеленый крыжовник, собранный в строго определенное время - с 10 по 15 июня. Именно молодые, упругие ягоды обеспечивают уникальный вкус и характерный цвет.

Для приготовления "Изумрудного" варенья потребуются:

• Зеленые ягоды крыжовника.
• Свежие листья вишни.
• 1 стакан сахара.
• 1/4 стакана воды.

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымыть ягоды крыжовника, удалить плодоножки и остатки соцветий.
2. Две горсти свежих вишневых листьев залить 1 литром воды, довести до кипения и варить 5 минут. Процедить полученный отвар и полностью остудить.
3. Залить подготовленные ягоды крыжовника остывшим вишневым отваром. Плотно закрыть емкость и поместить в прохладное место (холодильник или погреб) на 24 часа.
4. В отдельной кастрюле смешать 1/4 стакана воды и 1 стакан сахара. Нагреть на умеренном огне, непрерывно помешивая до растворения сахара. После закипания варить сироп 5-7 минут.
5. Извлечь ягоды из вишневого отвара и осторожно переложить в кипящий сахарный сироп. Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить 15 минут, снимая пену.
6. Готовое горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и герметично укупорить. Хранить в темном и прохладном месте после полного остывания.

Варенье из крыжовника по этому рецепту относится к низкокалорийным сладостям и является источником углеводов. Ягоды крыжовника богаты калием, важным для здоровья сердца и сосудов. Недозрелый крыжовник содержит бета-каротин, аскорбиновую кислоту (витамин С), витамины В1 и В2. Благодаря короткой термической обработке (15 минут), ягоды максимально сохраняют свои полезные свойства и витаминный состав. Например, обычный процесс варки варенья может занимать до нескольких часов, существенно снижая содержание витаминов.

"Использование вишневых листьев не только придает варенью насыщенный изумрудный цвет, но и обогащает его легким миндальным ароматом, а также служит природным консервантом, что было очень важно до появления современных методов консервации", - пояснил историк кулинарии Павел Сюткин, эксперт по старинным русским рецептурам.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• На кассах в Пятерочке появилась новая хитрость для тех, кто платит картой — запомните фразу и скажите продавцу
• С 1 августа увеличили пенсии работающим пенсионерам и людям старше 80 лет
• В Новочебоксарске маршрутка едва не угодила в кювет из-за блокировки колеса
• В Новочебоксарске открывается православная ярмарка
• У детей с этими именами нет ангелов-хранителей: они обречены на несчастливую жизнь