Бабушкин секрет яблочного варенья: готовлю только так — 50 банок всегда мало
- 6 августа 17:30
- Тамара Рокоссовская
Искусство приготовления яблочного варенья с целыми дольками
Для приготовления яблочного варенья с целыми дольками подходят плотные, кислые яблоки, такие как Антоновка, Симиренко или Грушовка. Эти сорта помогают сохранить структуру и вкус плодов. На килограмм очищенных и нарезанных яблок нужно 700 грамм сахара и 370 миллилитров воды.
Сначала из сахара и воды готовят сироп, доводя его до кипения. В кипящий сироп добавляют яблочные дольки и оставляют при комнатной температуре на три часа, чтобы дольки пропитались и не разварились. После этого смесь снова доводят до кипения и варят 5-7 минут на медленном огне.
После первой варки варенье остужают 2-3 часа. Сироп сливают, добавляют к нему еще 500 грамм сахара на каждый исходный килограмм яблок и снова кипятят. Дольки возвращают в кипящий сироп. Финальная варка продолжается до момента, пока дольки не станут прозрачными, а сироп не загустеет. За несколько минут до готовности можно добавить одну звездочку бадьяна для аромата и предотвращения кристаллизации сахара.
"Ключевой момент в сохранении формы яблочных долек в варенье - это многократное, постепенное пропитывание их сахаром. Благодаря этому процессу вода из яблок медленно замещается сахарным сиропом, что позволяет фруктам не развариваться, а оставаться целыми и полупрозрачными, словно цукаты", - комментирует шеф-повар и эксперт по консервации Елена Смирнова.
Горячее варенье разливают по стерилизованным банкам. Банки стерилизуют в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 5 минут, крышки кипятят также 5 минут. Закатанные банки переворачивают вверх дном и оставляют остывать под одеялом. Такое варенье хранится от одного до двух лет при температуре от 0 до 25°C в сухом, темном месте.
Яблоня, одно из самых распространенных плодовых деревьев в мире, особенно хорошо растет в умеренном климате. Свежие яблоки богаты витаминами A, B, C, D, E, а также калием, кальцием, железом, магнием и фосфором. Например, одно среднее яблоко весом около 180 грамм может обеспечить до 15% суточной нормы витамина C.
- На кассах в Пятерочке появилась новая хитрость для тех, кто платит картой — запомните фразу и скажите продавцу
- С 1 августа увеличили пенсии работающим пенсионерам и людям старше 80 лет
- В Новочебоксарске маршрутка едва не угодила в кювет из-за блокировки колеса
- В Новочебоксарске открывается православная ярмарка
- У детей с этими именами нет ангелов-хранителей: они обречены на несчастливую жизнь