Огурцы по-фински без стерилизации: секретный рецепт, который я готовлю тазами уже 3 года подряд
- 6 августа 05:39
- Тамара Рокоссовская
Вкусные венгерские маринованные огурцы за короткое время
Чтобы приготовить огурцы, близкие по вкусу к венгерским, потребуется 3 кг свежих огурцов. Их необходимо замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем тщательно промыть. Крупные огурцы нарезают большими кусками, удаляя кончики, а мелкие экземпляры разрезают вдоль пополам.
Для маринада в кастрюлю объемом от 3 литров наливают 3 литра воды, добавляют 6 столовых ложек крупной соли, 400 граммов сахара, 2 чайные ложки семян горчицы и 3 лавровых листа. Смесь доводят до кипения. После закипания вливают 360 мл 9%-ного уксуса и снова доводят до кипения. Уксус, представляющий собой водный раствор уксусной кислоты, известен человечеству более 10 тысяч лет и использовался еще в Вавилоне для консервации и в медицинских целях, например, Гиппократ активно применял его как антисептик.
Подготовленные огурцы небольшими порциями осторожно опускают в кипящий маринад и периодически помешивают. Как только огурцы меняют цвет, их варят ровно 3 минуты и сразу снимают с огня. Такой короткий процесс термообработки позволяет сохранить их хрустящую текстуру, предотвращая переваривание.
"Ключ к хрустящим маринованным огурцам - в минимальной тепловой обработке. Переваривание неизбежно превращает их в мягкие, неаппетитные кусочки. Кратковременное воздействие горячего маринада позволяет огурцам прогреться, но сохранить структуру клеточных стенок", - комментирует Игорь Руденко, технолог пищевой промышленности.
Готовые огурцы раскладывают по чистым банкам до самых краев, заливают маринадом, накрывают прокипяченными крышками и плотно закручивают. Банки переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания. Хранить такие огурцы можно при комнатной температуре. Маринованные огурцы, приготовленные по этому рецепту, отлично подходят в качестве закуски или дополнения к отварному картофелю.
- Мама внесла 500 рублей на сберкнижку в 1984 году: узнала в Сбербанке, сколько накопилось за 40 лет
- На кассах в Пятерочке появилась новая хитрость для тех, кто платит картой — запомните фразу и скажите продавцу
- Какие сюрпризы готовит природа жителям Чувашии на завтра
- С 1 августа увеличили пенсии работающим пенсионерам и людям старше 80 лет
- В Новочебоксарске маршрутка едва не угодила в кювет из-за блокировки колеса