Бабушкин секрет яблочного варенья: готовлю только по этому рецепту - 50 банок всегда мало

Яблочное варенье как символ традиций и вкуса лета

Яблочное варенье с целыми дольками - это способ не только сохранить вкус свежих яблок на зиму, но и получить полезный продукт. Яблоки широко распространены в России, отличаются высокой урожайностью и не требуют особого ухода. Они богаты витаминами, включая аскорбиновую кислоту, токоферол и витамины группы B, а также минералами: калием, кальцием, железом, магнием и фосфором.

Для приготовления этого варенья используют сорта яблок с выраженной кислинкой, плотной мякотью и сильным ароматом, такие как Антоновка, Симиренко или Грушовка. Процесс приготовления требует последовательного соблюдения технологии. Сначала яблоки моют, очищают от кожуры иG сердцевины, затем нарезают крупными дольками. Далее готовят сироп: на один килограмм подготовленных яблок берут 700 граммов сахара и 370 миллилитров воды. Сахар с водой доводят до кипения, после чего в сироп погружают яблочные дольки. Смесь настаивают при комнатной температуре не менее трех часов, чтобы дольки пропитались сахаром и сохранили форму в процессе варки.

После настаивания варенье доводят до кипения и варят на медленном огне всего 5-7 минут. Затем емкость снимают с огня и дают варенью "отдохнуть" еще 2-3 часа. Следующий этап - аккуратно слить сироп в отдельную посуду. К слитому сиропу добавляют еще 500 граммов сахара на каждый килограмм исходных яблок. Обогащенный сироп снова доводят до кипения, затем в него помещают остывшие яблочные дольки. Варенье варят до тех пор, пока дольки не станут прозрачными, а сироп не загустеет.

Горячее варенье немедленно разливают по предварительно простерилизованным банкам. Банки можно стерилизовать в микроволновой печи около 5 минут при максимальной мощности, а крышки - в кипящей воде также в течение 5 минут. Плотно закрытые банки переворачивают вверх дном и оставляют остывать под теплым одеялом до полного остывания.

Для придания варенью особого аромата и предотвращения кристаллизации (засахаривания) сиропа в процессе хранения, в конце варки иногда добавляют одну звездочку бадьяна. Бадьян, или звездчатый анис, - это тропическое растение, плоды которого обладают ароматом, напоминающим анис. Он придает варенью тонкий, теплый аромат. Ольга Смирнова, эксперт по пищевым технологиям, отмечает, что "добавление бадьяна не только улучшает аромат, но и положительно влияет на текстуру сиропа, предотвращая засахаривание".

По данным Федеральной службы государственной статистики, средняя урожайность яблок в России в 2023 году составила около 180 центнеров с гектара, что подчеркивает значимость яблоководства для агропромышленного комплекса страны.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Мама внесла 500 рублей на сберкнижку в 1984 году: узнала в Сбербанке, сколько накопилось за 40 лет
• На кассах в Пятерочке появилась новая хитрость для тех, кто платит картой — запомните фразу и скажите продавцу
• На территории новочебоксарской школы соорудят настоящее футбольное поле и автогородок
• Какие сюрпризы готовит природа жителям Чувашии на завтра
• В Новочебоксарске маршрутка едва не угодила в кювет из-за блокировки колеса