Забудьте варку картошки для пюре: шеф-повар раскрыл секретный метод дорогих ресторанов

Оригинальный способ приготовления картофельного пюре от шеф-повара Fallow

Шеф-повар ресторана Fallow в Лондоне предложил необычный способ приготовления картофельного пюре без предварительной варки картофеля. Секреты технологии он раскрыл в видео, размещенном на официальной странице заведения в TikTok (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ).

Традиционно картофель для пюре отваривают. Однако шеф-повар Fallow рекомендует запекать его в духовке при температуре 160-180°C, выложив на слой крупной соли. Соль здесь служит теплопроводником, обеспечивая равномерное пропекание картофеля и предотвращая его пригорание. Запекание продолжается до тех пор, пока картофель не станет абсолютно мягким.

После запекания картофелю дают немного остыть, затем разрезают пополам и протирают через мелкоячеистое сито. Важно выполнять это действие, пока картофель еще теплый - в таком состоянии он легче превращается в однородную массу. Для получения кремовой текстуры в протертый картофель добавляют теплое молоко, сливочное масло и черный перец. При необходимости можно регулировать консистенцию, добавляя больше молока.

Шеф-повар также предложил использовать картофельную кожуру: ее можно обжарить во фритюре до хрустящего состояния и подавать как чипсы, что станет отличным дополнением к пюре.

Запекание корнеплодов в соляной корке или на соляной подушке - это древний кулинарный метод, используемый для равномерного приготовления и сохранения влаги внутри продукта. Например, рыбу часто запекают в соляной корке. Подобный подход позволяет передать картофелю уникальный аромат, который отличается от вкуса отварного картофеля.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Троллейбусы маршрута № 60, соединяющего Чебоксары и Новочебоксарск, выходят на линию
• В Чувашии ожидается пик летней жары до +33 градусов
• В Новочебоксарске сгорел деревянный дом на Набережной
• Последний месяц летних каникул для детей и подростков Новочебокарска начинается с ярких мероприятий
• Какие сюрпризы готовит природа жителям Чувашии на завтра