Секрет шашлыка из СССР: узбекский повар раскрыл рецепт, который я искал годами - результат поразил

Вкус детства в каждом кусочке шашлыка

В юности мне довелось попробовать шашлык в Ташкенте. Вкус того блюда до сих пор считаю эталонным. Особенно запомнился шашлык из баранины с небольшим кусочком курдючного сала, который подавали между двумя лепешками, щедро посыпав луком. За шампур тогда отдавали 20-22 копейки, а лепешка стоила 10 копеек. Рубль позволял двум людям сытно пообедать с шашлыком, лепешками и чаем. Попытки воспроизвести тот вкус в России, используя разные виды баранины, включая курдючную, не давали желаемого результата.

Спустя годы, во время разговора на даче с пожилым строителем из Узбекистана, который в молодости работал шашлычником в Ташкенте, открылась тайна. Я рассказал ему свои безуспешные попытки воссоздать знакомый вкус. Он улыбнулся и объяснил, что мясо в их чайхане не мариновали. Перед жаркой его посыпали солью, перцем и семенами кинзы. Ключевым ингредиентом, по его словам, был специальный уксус, которым поливали шашлык прямо на мангале на протяжении всего приготовления. Этот же уксус подавали к лепешкам и луку.

Справка: курдюк - жировое отложение округлой формы в районе хвоста у некоторых пород овец. Курдючный жир - внутренний жир, широко используемый в кулинарии Центральной Азии и Ближнего Востока. Он ценится за уникальный аромат и способность придавать блюдам сочность и сытность.

Рабочий поделился рецептом: столовый уксус разбавляли водой в пропорции 1:1, добавляли стручок красного перца, чеснок, лук, семена кинзы, зиры и укроп, настаивая сутки. Я попробовал приготовить такой уксус и использовать его при жарке мяса. Результат превзошел все ожидания - это был тот самый вкус шашлыка из моего детства. Дым во время готовки также приобрел неповторимый аромат, отличающийся от обычных дачных шашлыков с привкусом горелого мяса. Рекомендую попробовать этот метод, просто поливая уксусом мясо в процессе жарки.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Троллейбусы маршрута № 60, соединяющего Чебоксары и Новочебоксарск, выходят на линию
• В Чувашии ожидается пик летней жары до +33 градусов
• В Новочебоксарске сгорел деревянный дом на Набережной
• Последний месяц летних каникул для детей и подростков Новочебокарска начинается с ярких мероприятий
• Купаться нельзя, все остаются на берегу: Азовское море огорчило отдыхающих неожиданной проблемой