Даже собакам не дают: почему рыбаки Камчатки сами не едят горбушу - местные рассказали

Падение популярности горбуши и rise минтая в пищевой культуре

Аляскинский минтай, ранее воспринимавшийся как корм для пушных зверей, таких как песцы, сегодня уверенно вытесняет горбушу с потребительского рынка, несмотря на то, что последняя традиционно считалась более ценной рыбой, а ее мясо, после нереста, часто вызывает серьезные вопросы у потребителей. Парадокс заключается в том, что горбуша, качество которой после нереста приводит к значительному ухудшению ее мяса, зачастую стоит дороже минтая, хотя последний сохраняет плотную структуру после разморозки, в отличие от горбуши, которая нередко превращается в паштет. Ихтиология и вертебратная зоология подтверждают, что особенности жизненного цикла горбуши, широко распространенной в Восточной Азии и у берегов Камчатки, влияют на ее пищевую ценность, делая ее менее пригодной для пищевой промышленности, в то время как аляскинский минтай, являющийся одним из ключевых видов в мировой рыбной промышленности, демонстрирует стабильное качество. Местные жители рыболовных регионов, например, на Камчатке, часто избегают нерестовой горбуши, поскольку ее основная ценность заключается в икре, а само мясо после извлечения икры нередко используется как корм для собак или утилизируется, что резко контрастирует с ситуацией на рынках, где горбуша, несмотря на сомнительное качество, продается по завышенным ценам, подчеркивая парадокс ценообразования и потребительского спроса на рыбу. Проблема нерестовой горбуши заключается не только в ее органолептических свойствах, но и в потенциальном риске для здоровья из-за быстрого разложения тканей, что может привести к образованию ботулотоксина, если рыба хранится или обрабатывается неправильно, - рассказал ихтиолог Алексей Смирнов. Таким образом, аляскинский минтай, некогда считавшийся второсортной рыбой, сегодня занимает всё более прочные позиции в пищевой культуре, предлагая стабильное качество и доступную цену, в то время как горбуша сталкивается с проблемой доверия потребителей из-за непостоянства качества и особенностей ее промысла, что приводит к изменению предпочтений в потреблении рыбы и продуктов питания.

Что еще стоит узнать:

• В Чувашии возобновляется автобусный маршрут между Чебоксарами и Новочебоксарском
• Лариса Тарасова назначена министром здравоохранения Чувашии
• Новочебоксарский пляж глазами горожанки: обзор отдыха в разрешенном для купания месте города
• В Новочебоксарске на выезде со среднего кольца сбили женщину
• В Чувашии началась уборка урожая зерновых культур