Потеснила гречку и овсянку: названа более полезная крупа, которая хороша и для каши, и для гарнира
Гречка и овсянка прочно заняли место среди самых популярных круп, однако достойную конкуренцию им способна составить обычная перловка. Она обходится недорого, надолго насыщает и подходит не только для рассольника, но и для каш, салатов, гарниров и запеканок.
Перловую крупу получают из ячменя, очищая и шлифуя зерно. Её главное преимущество — сочетание растительного белка, сложных углеводов и пищевых волокон. Поэтому перловку стоит вернуть в меню тем, кто считает её исключительно армейской или столовской едой.
Сильная сторона спрятана в клетчатке
Ячмень содержит растворимые волокна, включая бета-глюканы. Они впитывают воду, увеличивают вязкость пищевой массы и замедляют её продвижение по пищеварительному тракту. Благодаря этому после перловки чувство сытости может сохраняться дольше, чем после очищенного риса или манной каши.
Растворимая клетчатка также помогает поддерживать нормальный липидный обмен. Однако одна тарелка не работает как лекарство и не компенсирует избыток сахара, жирной пищи или недостаток движения. Пользу приносит регулярное присутствие цельнозерновых продуктов в сбалансированном рационе.
При этом называть перловку безусловно полезнее гречки и овсянки неправильно. У каждой крупы собственные преимущества: гречка не содержит глютена, овсянка тоже богата бета-глюканами, а ячмень ценят за сытность и универсальность.
Для рассыпчатого гарнира нужен один приём
Главная причина нелюбви к перловке — неправильно приготовленная крупа. Если сразу бросить сухие зёрна в кастрюлю, они варятся долго, а блюдо иногда получается клейким и жёстким.
Перловку промывают до прозрачной воды и замачивают на несколько часов, удобнее всего — на ночь. Затем старую воду сливают и наливают свежую. На одну часть крупы берут примерно три части воды.
После закипания огонь уменьшают и готовят перловку под крышкой до мягкости. Точное время зависит от размера и степени обработки зерна. Готовую крупу оставляют настояться 10–15 минут, после чего разрыхляют вилкой и добавляют масло.
Такой гарнир сочетается с грибами, тушёными овощами, птицей и мясом. Если обжарить готовую перловку с луком и морковью, она приобретает ореховый аромат и перестаёт напоминать безликую столовскую кашу.
Каша бывает не только солёной
Для завтрака крупу разваривают сильнее, добавляя больше воды или молока. Готовую перловую кашу можно дополнить яблоком, корицей, тыквой, изюмом или орехами.
Сахар необязателен: сладость дают сухофрукты и запечённые плоды. Тем, кто контролирует калорийность рациона, важно учитывать количество масла, сливок и добавок, а не только свойства самой крупы.
Необычный вариант — холодный салат из перловки. Остывшие зёрна смешивают с огурцом, томатами, зеленью и небольшим количеством растительного масла. Благодаря плотной текстуре крупа не раскисает и хорошо удерживает заправку.
Подходит не каждому
В ячмене содержится глютен, поэтому перловка противопоказана людям с целиакией. При этом заболевании необходимо исключать ячмень вместе с пшеницей и рожью, подчёркивает Celiac Disease Foundation.
Большое количество клетчатки также способно вызвать дискомфорт у человека, который раньше ел её мало. Начинать лучше с небольшой порции, постепенно увеличивая объём и не забывая пить достаточно воды. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта рацион следует согласовать с врачом.
Перловка не обязана вытеснять остальные крупы. Её разумнее поставить с ними в один ряд и чередовать гарниры в течение недели. Тогда питание получится разнообразным, а забытая крупа раскроется совершенно с другой стороны.
Новость в тему: Не берите этот чай даже за бесценок: Росконтроль назвал известные марки чая - они теперь в черном списке
Может заинтересовать:
1 ведро под смородину в сентябре — и куст живет зиму «заряженным»: весной побеги крепкие, ягоды сахарные Туалетную бумагу оставьте в прошлом: многие уже перешли на другой метод - экологичнее и удобнее в разы Старые шины не выкинул, а превратил в резиновую крошку: теперь дачная дорожка выглядит стильно и служит годами