Помидоры по-абхазски: закатываю по 20 банок за вечер — еле хватает до Нового года

Привычные сладковатые томаты с зонтиками укропа к середине зимы часто кажутся пресными и однообразными. Настоящим открытием для любителей ярких, темпераментных кавказских закусок становятся маринованные помидоры по-абхазски. В этом старинном южном рецепте плоды не просто заливаются рассолом, а фаршируются щедрой смесью пряной зелени, острого перца, чеснока и кавказских пряностей. В результате получается обжигающе-сочная закуска ресторанного уровня с головокружительным ароматом, которая согревает в любые морозы.

Ингредиенты для пикантной заготовки

Расчет компонентов приводится на 2 килограмма плотных упругих томатов (хватит на две полуторалитровые или одну трехлитровую банку):

Помидоры сливовидных сортов или небольшие круглые - 2 кг Чеснок - 2 крупные головки Острый стручковый перец чили - 1-2 штуки (по вкусу) Свежая зелень сельдерея, кинзы, петрушки и базилика - большой пучок (около 150 г) Приправа хмели-сунели или сухой уцхо-сунели - 1 столовая ложка Черный перец горошком - 10 штук

Для классического пряного маринада на 1 литр чистой воды:

Сахарный песок - 2 столовые ложки с горкой Соль крупная каменная без добавок - 1,5 столовые ложки Уксус столовый 9% - 50 мл (или 1 неполная чайная ложка 70% эссенции) Пошаговое приготовление и закатка на зиму

Чтобы помидоры не лопнули и не размякли от кипятка, выбирайте плоды с плотной толстой кожицей и слегка недозрелой мякотью.

Помидоры тщательно промойте и сделайте на верхушке каждого плода глубокий крестообразный надрез, не доходя до основания около 1,5-2 сантиметров Зелень кинзы, петрушки, базилика и сельдерея мелко порубите ножом Чеснок и острый перец без семян измельчите ножом или в чаше блендера короткими импульсами Соедините зелень, чеснок, перец чили и хмели-сунели, добавив щепотку соли, и слегка помните смесь руками для выделения сока Чайной ложкой аккуратно заложите пряную начинку внутрь каждого надрезанного томата В заранее простерилизованные сухие банки плотно уложите фаршированные помидоры срезами вверх Залейте банки до самого верха крутым кипятком, накройте прокипяченными металлическими крышками и оставьте прогреваться на 15-20 минут Слейте воду через крышку с отверстиями в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, доведите до бурного кипения и проварите две минуты Влейте уксус в кипящий рассол, снимите с огня и немедленно залейте банки кипящим маринадом под самый край горлышка Закатайте банки ключом или плотно закрутите крышки твист-офф, переверните вверх дном и укутайте одеялом на сутки до полного остывания

Заготовка отлично хранится при комнатной температуре в обычном темном шкафу городской квартиры. Помидоры по-абхазски становятся украшением любого застолья, идеально дополняя шашлык, тушеное мясо, плов и печеный картофель.