Помидоры «по-царски» готовлю без стерилизации: стоят в квартире до весны — если не съедаются раньше

Консервирование помидоров у многих хозяек ассоциируется с утомительным кипячением огромных кастрюль для стерилизации, духотой на кухне и постоянным страхом, что банки помутнеют или сорвут крышки в теплой квартире. Метод пастеризации на водяной бане отнимает массу времени и сил, а нежная кожица томатов часто лопается от перегрева. Рецепт помидоров «по-царски» с использованием технологии двойной заливки навсегда снимает эти проблемы: консервация занимает минимум времени, а заготовки спокойно стоят на полке в шкафу до самой весны.

При первой заливке кипяток выдерживается в банке под крышкой ровно 15 минут, передавая тепло к самой сердцевине томатов и уничтожая споры микроорганизмов. Как показывает практика, рецепт помидоров по-царски без стерилизации предполагает двойную заливку, где маринад варится непосредственно на слитой воде, сохраняя эфирные масла пряностей и натуральный сок.

Отсутствие кипячения банок в кастрюле сохраняет томаты целыми и упругими Повышенное содержание сахара придает рассолу деликатный десертный вкус Болгарский перец насыщает заготовку ярким ароматом и аппетитным хрустом Маринад выпивается до последней капли без остатка Ингредиенты и пряности для рассола

Для закрутки лучше выбирать упругие плотные плоды сливовидных сортов или округлые томаты небольшого размера с толстой кожицей.

В расчете на одну трехлитровую банку (или три литровые) потребуется:

Свежие помидоры - около 1,8-2 кг Сладкий болгарский перец - 1 штука Чеснок - 4-5 зубчиков Зонтик укропа, лист вишни и черной смородины - по 2 штуки Черный перец горошком - 6-8 штук, душистый перец - 3 штуки

Для приготовления царского маринада на 1 литр слитой воды:

Сахарный песок - 4 столовые ложки с горкой Соль крупного помола без йода - 1 столовая ложка с небольшим верхом Уксусная эссенция 70% - 1 чайная ложка (или 70 мл столового 9% уксуса) Пошаговая инструкция закатки

Банки предварительно тщательно промойте с пищевой содой и ополосните кипятком, крышки прокипятите в течение пяти минут.

На дно чистых банок уложите зелень, горошины перца, очищенные зубчики чеснока и нарезанный широкими полосками сладкий перец Помидоры вымойте, обсушите и обязательно наколите каждый плод деревянной зубочисткой в области плодоножки на глубину 1 см, чтобы кожица не треснула от горячей воды Плотно заполните банки помидорами до самого верха Залейте томаты до горлышка крутым кипятком, прикройте жестяными крышками и оставьте прогреваться на 15-20 минут Слейте остывшую воду через специальную крышку с отверстиями обратно в кастрюлю, измерив объем жидкости Добавьте в слитую воду соль и сахар по норме, доведите до кипения и проварите ровно две минуты Влейте уксус, снимите маринад с огня и немедленно разлейте по банкам под самый край, чтобы рассол слегка перелился Герметично закатайте банки закаточным ключом или плотно закрутите винтовые крышки твист-офф Переверните емкости вверх дном, поставьте на пол и плотно укутайте толстым одеялом на 24-36 часов для медленного самоостывания

После полного остывания уберите банки в обычную кладовую или темный кухонный шкаф. Помидоры «по-царски» получаются невероятно нежными, кисло-сладкими и ароматными, радуя безупречным вкусом весь зимний сезон.