Помидоры по-берлински: нарезаю томаты дольками и кладу в банки — съедаются еще до Нового года без остатка

Для берлинского рецепта не обязательно выбирать мелкие калиброванные плоды. Напротив, отлично подойдут сочные грунтовые томаты крупного размера, сохранившие плотную мякоть без мягких водянистых участков. Подобно тому как готовятся помидоры дольками с луком, нарезка позволяет использовать даже плоды с легкими поверхностными дефектами, которые просто срезаются ножом.

Свежие спелые томаты плотных сортов - 2 кг Репчатый лук крупный - 4 штуки Чеснок свежий - 1 небольшая головка Свежая зелень петрушки - 1 пучок Растительное рафинированное масло - 1 столовая ложка на банку Черный и душистый перец горошком - по 3-4 штуки на емкость Лавровый лист - по 1 штуке в банку

Для любителей ярких пряных вкусов классический набор можно дополнить кружочками кисло-сладких фруктов, как в рецепте помидоры по-немецки с яблоками, создающими мягкую фруктовую кислинку.

Нарезка и послойная сборка в банках

Томаты тщательно промойте, удалите место крепления плодоножки и нарежьте плоды аккуратными дольками на две или четыре части. Очищенный репчатый лук нарежьте широкими кольцами толщиной около пяти миллиметров, чтобы они не разваливались при прогреве.

На дно предварительно простерилизованных литровых банок положите по веточке петрушки, паре зубчиков чеснока, горошины перца и лист лавра. Затем начинайте чередовать слои: слой долек томатов срезом вниз, слой луковых колец и снова помидоры до самого верха банки. В каждую наполненную емкость влейте по столовой ложке прогретого растительного масла.

Приготовление сладковатого рассола

Особенность немецкой рецептуры заключается в повышенной сладости заливки, которая мягко нейтрализует природную томатную кислоту. Для приготовления одного литра заливки потребуется:

Вода питьевая - 1 литр Сахарный песок - 3 столовые ложки с горкой Поваренная крупная соль - 1 столовая ложка без верха Столовый уксус 9% - 50 мл

Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте соль и сахар, проварите рассол две минуты до полного растворения кристаллов и влейте уксус. Кипящим маринадом аккуратно залейте банки с овощами до самого края горлышка.

Пастеризация и хранение запасов

Чтобы дольки сохранили плотность и не превратились в кашу, заготовку стерилизуют на водяной бане. На дно широкой кастрюли постелите сложенное полотенце, установите банки и прикройте их металлическими крышками.

Залейте кастрюлю теплой водой по плечики банок, доведите до кипения на среднем огне и стерилизуйте литровые емкости ровно десять минут. После этого плотно закатайте крышки закаточным ключом, переверните банки вверх дном и укутайте плотным пледом до остывания на сутки. Хранить готовую консервацию можно при обычной комнатной температуре в кухонном шкафу.