Морковную ботву перетираю с солью: зимой беру щепотку и не нарадуюсь своей смекалке

Морковная ботва обычно отправляется в компост, хотя её молодые листья обладают пряным ароматом с оттенками петрушки и самой моркови. Перетираю зелень с солью, замораживаю небольшими порциями, а зимой добавляю по щепотке в супы, соусы и овощные блюда.

Использую только здоровую ботву с собственной грядки, которую не обрабатывали препаратами незадолго до сбора. Пожелтевшие, покрытые пятнами и жёсткие листья для заготовки не подходят.

Отбираю нежную зелень

Удаляю толстые стебли, оставляя молодые веточки и листья. Ботву несколько раз промываю в большой ёмкости с прохладной водой: между резными листочками легко прячутся земля и мелкие насекомые.

Затем раскладываю зелень на полотенце и полностью просушиваю. Лишняя вода ухудшает консистенцию, а влажная масса быстрее портится.

Морковный аромат довольно яркий, поэтому часть ботвы можно смешать с укропом и петрушкой. Получается более привычная универсальная приправа.

Перетираю с солью

На 200 г подготовленной зелени беру 20–25 г обычной соли без добавок. Мелко рублю листья ножом, пересыпаю солью и перетираю деревянной ложкой, пока не выделится сок.

Превращать ботву в совершенно гладкое пюре необязательно. Небольшие кусочки лучше чувствуются в супах и тушёных овощах. При желании массу можно быстро измельчить блендером, не перегревая её.

Добавлять чеснок и растительное масло на этом этапе не стоит. Сырая зелень с чесноком в масляной среде особенно требовательна к безопасному хранению.

Не оставляю банки в шкафу

Небольшое количество соли не делает сырую ботву безопасной для хранения при комнатной температуре. Даже если разложить её в чистые банки и плотно закрыть, такая заготовка способна испортиться.

Поэтому массу распределяю по формочкам для льда и замораживаю. Готовые кубики перекладываю в пакет или контейнер. Можно сразу наполнить маленькие банки, предназначенные для морозильника, оставив сверху свободное место.

Для холодильника готовлю только небольшую порцию, которую удастся использовать за несколько дней.

Куда добавляю зимой

Щепотка солёной ботвы подходит для щей, чечевичного супа, тушёной капусты, картофеля и овощного рагу. Её можно смешать со сметаной или несладким йогуртом и получить соус для запечённых овощей.

Приправу кладу ближе к концу приготовления, чтобы сохранить аромат. Блюдо заранее не солю: даже маленький кубик уже содержит заметное количество соли.

Для салата размороженная ботва подходит хуже — после морозильника листья теряют упругость. Зато в горячих блюдах изменение текстуры почти незаметно.

Так ботва не пропадает, а превращается в удобную зимнюю приправу без сомнительных банок, стоящих при комнатной температуре.

Ранее мы писали: Бумага — не предел комфорта: какую привычку из Азии россияне перенимают для домашнего санузла

Выбор читателей:

Дачники раскупают садовую сетку в "Чижике": придумали простой способ спрятать участок от соседей без забора Не причиняйте добро без спроса: 3 жёстких, но мудрых принципа академика Бехтеревой "Нива", подвинься: Toyota придумала внедорожник для бедных - честный обзор на качество, цену и 7-местный салон