Огурцы остаются хрустящими до весны: кручу по 30 банок по старому семейному рецепту

Каждый август закатываю около 30 банок огурцов по семейному рецепту. Они получаются кисло-сладкими, ароматными и сохраняют плотную серединку до весны. Главный секрет заключается не в дубовых листьях или ложке водки, а в свежих плодах, правильной кислотности маринада и аккуратной пастеризации.

Что беру на пять полулитровых банок

2 кг небольших засолочных огурцов;

1,4 л воды;

430 мл столового уксуса 9%;

70 г соли без йода и добавок;

30 г сахара;

5 зонтиков укропа;

5 чайных ложек семян горчицы;

чёрный перец горошком;

чеснок — по желанию.

Эти пропорции основаны на проверенном рецепте быстрого маринования с безопасным соотношением воды и уксуса. Уменьшать количество уксуса нельзя. Для 30 банок все ингредиенты увеличиваю в шесть раз, но маринад готовлю несколькими партиями.

Подготавливаю огурцы

Собранные плоды перерабатываю в тот же день. Переросшие салатные огурцы с крупными семенами для этого рецепта не подходят.

Огурцы тщательно мою и срезаю несколько миллиметров со стороны цветка. Именно там могут находиться ферменты, из-за которых мякоть постепенно размягчается. Хвостик с противоположной стороны можно оставить.

Заливаю огурцы холодной водой на 3–4 часа и убираю в прохладное место. За это время они восполняют потерянную влагу и становятся плотнее. Держать их в тазу всю ночь при комнатной температуре не нужно.

Укладываю в банки

Банки мою, прогреваю и проверяю на сколы. На дно кладу укроп, чайную ложку семян горчицы, несколько горошин перца и небольшой зубчик чеснока.

Огурцы устанавливаю вертикально, стараясь не оставлять больших пустот, но и не вдавливаю их силой. Слишком плотная укладка мешает маринаду равномерно заполнить банку.

Листья смородины, вишни и хрена можно добавить ради аромата, однако сами по себе они не обеспечивают безопасность заготовки и не заменяют уксус.

Варю маринад

В кастрюлю наливаю воду, добавляю соль и сахар. Довожу до кипения, размешиваю до растворения кристаллов, затем вливаю уксус и снова прогреваю.

Кипящим маринадом заполняю банки, оставляя сверху около 1–1,5 см. Провожу чистой лопаткой вдоль стенок, чтобы выпустить пузырьки воздуха, протираю края и закрываю подготовленными крышками.

Пастеризую, а не укутываю

Банки ставлю в кастрюлю на решётку или тканевую салфетку. Вода должна покрывать крышки на 2–3 см. Полулитровые банки обрабатываю 10 минут после уверенного закипания воды, литровые — 15 минут. На большой высоте время обработки увеличивается.

После обработки достаю банки вертикально и оставляю остывать без одеяла. Долгое укутывание продолжает нагревать огурцы, поэтому они могут стать мягкими.

Через 12–24 часа проверяю крышки. Негерметичную банку убираю в холодильник и использую первой. Остальные храню в прохладном тёмном месте. Если крышка вздулась, маринад помутнел или появился неприятный запах, содержимое не пробую.

Ранее мы писали: Бумага — не предел комфорта: какую привычку из Азии россияне перенимают для домашнего санузла

Выбор читателей:

Дачники раскупают садовую сетку в "Чижике": придумали простой способ спрятать участок от соседей без забора Не причиняйте добро без спроса: 3 жёстких, но мудрых принципа академика Бехтеревой "Нива", подвинься: Toyota придумала внедорожник для бедных - честный обзор на качество, цену и 7-местный салон