Чеснок не сушу и в погреб не спускаю: закрываю головками в маринаде — к мясу лучше любой магазинной закуски

Молодой чеснок особенно хорош в маринаде: головки остаются плотными, приобретают приятную кисло-сладкую остроту и отлично подходят к мясу. Вместо того чтобы сушить весь урожай и потом следить за ним в погребе, часть головок сразу отправляю в банки.

Выбираю плотные головки

Для маринования беру чеснок без повреждений, пятен и признаков порчи. Лучше всего подходят плотные головки примерно одинакового размера.

Снимаю верхнюю грубую шелуху, но сами зубчики стараюсь не оголять полностью. Корешки аккуратно срезаю, промываю головки и даю им обсохнуть.

Если чеснок молодой, шелуха снимается особенно легко после короткого замачивания в холодной воде.

Заполняю банки

Банки заранее стерилизую. На дно кладу несколько горошин чёрного перца, лавровый лист, зонтик укропа и небольшой кусочек острого перца.

Головки чеснока укладываю плотно, но не утрамбовываю. Между ними должно оставаться место для маринада.

Для более насыщенного аромата добавляю немного семян кориандра или горчицы.

Готовлю маринад

На 1 литр воды беру 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Довожу воду до кипения, размешиваю соль и сахар.

Затем добавляю 100 мл 9%-ного уксуса и сразу снимаю маринад с огня.

Горячую жидкость осторожно вливаю в банки, полностью покрывая чесночные головки.

Добавляю немного остроты

Если хочется, чтобы закуска получилась именно к мясу, кладу в каждую банку несколько колечек чили.

Можно добавить веточку розмарина или немного тимьяна — они хорошо сочетаются с чесноком, но не кладу слишком много пряностей, чтобы не перебить его собственный вкус.

После заливки банки закрываю стерилизованными крышками.

Даём чесноку промариноваться

Сразу пробовать такую заготовку не стоит. Чесноку нужно время, чтобы пропитаться маринадом.

Банки после остывания убираю в прохладное тёмное место. Для длительного хранения использую только проверенную технологию консервирования и герметичные банки.

Если хочется приготовить небольшую порцию без длительного хранения, можно сделать холодильный вариант и держать его только в холодильнике.

Что получается

Через несколько недель чеснок становится мягче, но не превращается в кашу. Маринад убирает резкую жгучесть, оставляя характерный чесночный вкус.

Достаю целую головку, отделяю зубчики и подаю к шашлыку, запечённому мясу, картофелю или просто выкладываю на тарелку с другими соленьями.

Такая закуска особенно хороша там, где обычный свежий чеснок кажется слишком резким. А маринованные зубчики можно использовать и в салатах, соусах или домашних бутербродах.

Ранее мы писали: Бумага — не предел комфорта: какую привычку из Азии россияне перенимают для домашнего санузла

Выбор читателей:

Дачники раскупают садовую сетку в "Чижике": придумали простой способ спрятать участок от соседей без забора Не причиняйте добро без спроса: 3 жёстких, но мудрых принципа академика Бехтеревой "Нива", подвинься: Toyota придумала внедорожник для бедных - честный обзор на качество, цену и 7-местный салон