Вместо котлеты и рыбного филе: назван новый фаворит среди источников белка

На тарелках сторонников здорового питания всё чаще появляется тофу. Этот соевый продукт заменяет мясо в салатах, супах и горячих блюдах, но ценят его не только вегетарианцы. В небольшой порции сочетаются полноценный растительный белок, ненасыщенные жиры и умеренная калорийность.

Почему тофу оказался в фаворитах

Тофу делают из соевых бобов, воды и коагулянта — вещества, которое сворачивает соевое молоко. Получившуюся массу прессуют, поэтому готовый продукт немного напоминает мягкий сыр.

Главное достоинство сои — полный набор из девяти незаменимых аминокислот. Организм не может создавать их самостоятельно и должен получать с пищей. Многие растительные продукты содержат не все необходимые аминокислоты, а соевый белок считается полноценным.

По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, соевые продукты служат источником качественного белка, витаминов группы B, калия и магния.

Оставил ли он мясо позади

В 100 г обычного тофу содержится примерно 9–10 г белка, хотя показатель сильно зависит от плотности. Чем меньше в продукте воды, тем выше концентрация питательных веществ. В некоторых твёрдых сортах белка бывает заметно больше.

Куриная грудка, говядина и многие виды рыбы обычно выигрывают по количеству белка на 100 г. Поэтому тофу нельзя объявлять абсолютным чемпионом и отправлять все котлеты в бессрочный отпуск.

Его преимущество заключается в другом. Вместе с белком человек получает немного насыщенных и больше ненасыщенных жиров. В тофу нет пищевого холестерина, а калорийность многих сортов остаётся умеренной. Он помогает разнообразить рацион и сократить количество жирных мясных продуктов.

Кальций есть не в каждой пачке

Тофу может содержать много кальция, если при производстве использовался сульфат кальция. Но разные изготовители применяют различные коагулянты, поэтому цифры на упаковках заметно отличаются.

На этикетке стоит проверить количество белка, кальция и соли. Хороший базовый состав выглядит коротко: соевые бобы или соевое молоко, вода и коагулянт. Копчёные и маринованные варианты бывают вкусными, но нередко содержат много соли.

Как приготовить без разочарования

Сам по себе тофу почти нейтрален. Если просто отрезать холодный кусок и торжественно положить на тарелку, восторга может не случиться. Зато продукт прекрасно впитывает маринад и аромат специй.

Твёрдый тофу отжимают от лишней влаги, режут кубиками и оставляют на 20 минут в смеси соевого соуса, чеснока, паприки и небольшого количества масла. Затем его обжаривают до корочки или запекают. Он подходит для лапши, овощных рагу и тёплых салатов.

Мягкий, или шёлковый, тофу добавляют в супы, соусы, кремы и десерты. После взбивания он приобретает нежную консистенцию и способен заменить часть сливок.

Тофу пригодится тем, кто хочет есть меньше мяса, соблюдает пост или просто ищет новый источник белка. При аллергии на сою от продукта придётся отказаться, а остальным достаточно помнить о разнообразии: ни котлета, ни рыба, ни соевый сыр не должны в одиночку изображать весь рацион.

Ранее мы писали: Хватит кормить «управляшек»: эксперт по ЖКХ научил, как найти в квитанции «услугу-призрак» и вернуть свои деньги

Выбор читателей:

До Нового года ни один огурец не сморщится: как сохранить урожай без маринада и морозилки Дачники свихнулись на резиновой крошке с Ozon: вот как хитро применяют её на дачном участке в строительстве и ремонте Перечное лечо «Алый закат»: зимой открываю банку — и кухня снова пахнет августом