Хрустят звонче льдинок: маринованные огурчики «Изумрудные конфетки» — рассол выпивают до капли

Маринованные огурчики «Изумрудные конфетки» получаются хрустящими, сладко-пряными и ароматными. Секрет не только в маринаде, но и в правильной подготовке плодов: маленькие пупырчатые огурцы сохраняют плотность, а крупные салатные быстро становятся мягкими.

Какие огурцы выбрать

Для одной литровой банки выбирают небольшие плоды примерно одинакового размера. Они должны быть свежими, упругими, без трещин, пятен и мягких участков. Если огурцы полежали, их замачивают в ледяной воде на 2–4 часа.

Холодная вода помогает восполнить влагу и сделать мякоть более плотной. После замачивания огурцы промывают щеткой и срезают кончики с обеих сторон. Это также улучшает проникновение маринада.

Что положить в банку

На литровую емкость понадобятся:

огурцы; 2–3 зубчика чеснока; зонтик укропа; лист хрена; лист вишни или черной смородины; половина чайной ложки горчицы в зернах; 5 горошин черного перца; 2–3 горошины душистого перца; один лавровый лист.

Лист хрена помогает сохранить хруст, дубовые листья делают мякоть плотнее, а вишня и смородина придают приятный аромат. Если дубовых листьев нет, можно обойтись хреном и зеленью.

Сладкий маринад

На один литр воды берут:

1 столовую ложку крупной соли; 6 столовых ложек сахара; 8 чайных ложек 9-процентного уксуса.

Воду с солью и сахаром доводят до кипения. Маринад кипятят 1–2 минуты, затем снимают с огня и вливают уксус. Для консервации лучше подходит крупная соль без йода: она не меняет цвет рассола и не размягчает овощи.

Как закатать огурчики

На дно стерилизованной банки кладут зелень, чеснок и специи. Затем вертикально укладывают огурцы, стараясь не прижимать их слишком сильно. Свободное пространство между плодами заполняют небольшими огурцами или кусочками зелени.

Банку заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут. Затем воду сливают, снова доводят до кипения и используют для приготовления маринада. Горячей заливкой наполняют банку до самого верха.

Емкость прикрывают крышкой и стерилизуют в кастрюле с водой около 10–15 минут после закипания. После этого банку закатывают, переворачивают и укутывают. Оставляют до полного остывания, затем убирают в прохладное темное место.

Пробовать огурцы лучше через 3–4 недели. За это время они пропитаются сладко-пряным маринадом, а чеснок, укроп и листья передадут рассолу весь свой аромат.

Ранее мы писали: Закатай хоть 100 банок, а семье все мало: грушево-лимонный компот «Белая жемчужина» — зимой напиться не можем

Выбор читателей:

Норвежцы заткнули за пояс строителей: рукастые мастера делают пол теплым без отопления - работает даже в лютые морозы Не только пакетики из банановых ящиков: вот что ещё продавцы "Чижика" и "Пятерочки" забирают из магазинных поставок Избавилась от запаха старости и затхлости в доме: выручил трюк от знакомой горничной - рассказываю в чем хитрость