Закрываю яблоки не в банки, а в карамель: получаются мягкие цукаты с волшебным вкусом

Плотные яблоки можно превратить в мягкие цукаты с карамельным сиропом и ароматом корицы. Они подходят к чаю, каше, выпечке и домашнему мороженому.

Что понадобится

1 кг плотных яблок; 500 г сахара; 150 мл воды; 1 столовая ложка лимонного сока; 1 палочка корицы; 2 бутона гвоздики по желанию.

Лучше брать яблоки с плотной мякотью и легкой кислинкой. Мягкие переспелые плоды быстро разварятся.

Как подготовить яблоки

Фрукты моют, очищают от сердцевины и нарезают дольками толщиной 5–7 миллиметров. Кожуру можно оставить: она поможет кусочкам сохранить форму.

Чтобы яблоки не потемнели, их сбрызгивают лимонным соком. Слишком много кислоты добавлять не нужно, иначе карамель получится резкой на вкус.

Как сварить в карамели

В кастрюлю с толстым дном наливают воду, добавляют сахар, корицу и гвоздику. Сироп нагревают до растворения кристаллов.

Яблочные дольки выкладывают в горячую жидкость и прогревают 5 минут. Затем кастрюлю снимают с огня и оставляют на 3–4 часа.

Такой цикл повторяют 3–4 раза. Яблоки не перемешивают ложкой, а осторожно встряхивают кастрюлю, чтобы не разломать мягкие дольки.

Если сироп остается слишком жидким, яблоки временно вынимают, а карамель уваривают отдельно. После этого фрукты возвращают в кастрюлю и снова оставляют для пропитки.

Как подсушить цукаты

Готовые дольки выкладывают на решетку или противень с пергаментом. Их оставляют на несколько часов, чтобы стек излишек сиропа.

Затем сушат в духовке при 70–80 градусах около 3–5 часов. Дверцу слегка приоткрывают, если это допускает инструкция к технике.

Цукаты готовы, когда они перестают выделять жидкость, но остаются мягкими и эластичными. Для блеска их можно слегка смазать оставшейся карамелью перед сушкой.

Как хранить

Полностью остывшие дольки перекладывают в сухой контейнер, прокладывая слои пергаментом. Если яблоки остались влажными, их хранят в холодильнике и съедают в течение нескольких дней.

Для длительного хранения цукаты должны быть хорошо просушены. Влажные кусочки в закрытой банке могут заплесневеть.

Ранее мы писали: Закатай хоть 100 банок, а семье все мало: грушево-лимонный компот «Белая жемчужина» — зимой напиться не можем

Выбор читателей:

Норвежцы заткнули за пояс строителей: рукастые мастера делают пол теплым без отопления - работает даже в лютые морозы Не только пакетики из банановых ящиков: вот что ещё продавцы "Чижика" и "Пятерочки" забирают из магазинных поставок Избавилась от запаха старости и затхлости в доме: выручил трюк от знакомой горничной - рассказываю в чем хитрость