Закатала 40 банок Дижонских огурчиков, но просят ещё: как сделать маринад с медовым припеком, чтобы угодить семье

Дижонские огурчики отличаются хрустом, горчичным ароматом и мягкой кисло-сладкой заливкой. Мёд делает маринад округлым, но не превращает закуску в десерт: его добавляют умеренно и не кипятят долго.

Ингредиенты на литровую банку

Понадобятся:

500–600 г небольших огурцов; 250 мл воды; 150 мл 9-процентного уксуса; 1 столовая ложка соли без горки; 1–1,5 столовой ложки мёда; 1 чайная ложка зёрен горчицы; 2 зубчика чеснока; зонтик укропа; 2–3 горошины душистого перца; 1 лавровый лист.

Пропорцию уксуса не уменьшают и не заменяют «на глаз» лимонным соком. Для другого объёма банки ингредиенты пересчитывают пропорционально.

Как подготовить огурцы

Свежие огурцы перебирают, удаляют повреждённые плоды и замачивают в холодной воде на 2–3 часа. Это помогает восстановить плотность и сохранить хруст.

Банку моют с содой и стерилизуют, крышку кипятят. На дно кладут укроп, чеснок, горчичные зёрна, перец и лавровый лист.

Огурцы устанавливают вертикально, стараясь заполнить банку плотно, но не раздавить плоды. Крупные экземпляры можно разрезать вдоль.

Как приготовить медовый маринад

Воду смешивают с солью и доводят до кипения. Снимают кастрюлю с огня, вливают уксус и добавляют мёд.

Мёд не кипятят долго: так сохраняется его аромат, а заливка не приобретает лишнюю горечь. Маринад сразу вливают в банку до верха.

Банку прикрывают крышкой и ставят в кастрюлю с горячей водой. На дно предварительно кладут ткань, чтобы стекло не соприкасалось с металлом.

Литровую банку пастеризуют около 10 минут при слабом кипении воды. Затем герметично закрывают, переворачивают и укутывают до полного остывания.

Как сохранить хруст

Огурцы не переваривают и не оставляют надолго в кипящей заливке до стерилизации. Банки после остывания переносят в прохладное тёмное место.

Перед подачей закуске желательно дать постоять несколько недель. За это время горчица, чеснок и мёд пропитают огурцы, а вкус станет более сбалансированным.

Вздутую крышку, плесень, неприятный запах, активные пузырьки или сильное помутнение рассола считают признаками порчи. Такую банку не пробуют и не пытаются переварить.

Ранее мы писали: Редкие, певучие и с историей: русские имена, которые снова хочется давать детям

Выбор читателей:

Галловая тля больше не хозяйка смородине: августовская обработка спасёт листья и урожай Чем консервы из "Светофора" отличаются от таких же в "Магните" и "Чижике": выяснил и теперь закупаюсь иначе Не оливковое и даже не кукурузное: названо самое лучшее масло для жарки - а мы его обходим стороной