Не оливковое и даже не кукурузное: названо самое лучшее масло для жарки - а мы его обходим стороной

При выборе масла для жарки обычно спорят между оливковым, подсолнечным и кукурузным. Одно хвалят за пользу, другое — за доступность, третье — за нейтральный вкус. Однако на полках встречается менее популярный продукт, который хорошо переносит сильный нагрев и не перебивает аромат блюда.

Неожиданный лидер для сковороды

Речь идёт о рафинированном масле из рисовых отрубей. Его получают не из привычных белых зёрен, а из внешней оболочки риса, удаляемой при обработке. В странах Азии такое масло давно используют для жарки, приготовления овощей, мяса и блюд во фритюре, тогда как в российских магазинах его нередко обходят стороной.

Главное преимущество продукта — высокая температура дымления, составляющая примерно 230 градусов. На обычной сковороде масло не начинает гореть слишком быстро, не даёт резкого запаха и позволяет получить аппетитную корочку.

Одной температуры дымления недостаточно

Считать любое масло с высокой температурой дымления идеальным было бы ошибкой. Значение имеет и то, насколько быстро жиры окисляются при нагревании. В масле рисовых отрубей сочетаются мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, а также природные компоненты с антиоксидантными свойствами.

Именно поэтому оно подходит для быстрого обжаривания, тушения и запекания. У него мягкий нейтральный вкус, поэтому картофель не приобретает посторонней горечи, а рыба и мясо сохраняют собственный аромат.

Что искать на этикетке

Для горячей сковороды нужно выбирать именно рафинированное масло. Нерафинированные продукты ценятся за выраженный вкус, однако обычно хуже переносят сильный нагрев. На бутылке могут быть указаны слова «rice bran oil», «масло рисовых отрубей» или «рисовое масло».

Состав должен быть максимально коротким, без ароматизаторов и ненужных добавок. Хранить открытую бутылку следует плотно закрытой, вдали от плиты и солнечного света.

Даже хорошее масло можно испортить

Не стоит раскалять сковороду до появления сизого дыма. Если масло задымилось, его лучше заменить, а температуру уменьшить. Повторно использовать остатки после жарки также нежелательно: при каждом нагревании продукт окисляется сильнее.

Рисовое масло нельзя считать волшебным или единственно допустимым. Для повседневной готовки подходят и другие рафинированные масла, устойчивые к нагреванию. Однако этот неприметный вариант удачно сочетает нейтральный вкус, высокую температуру дымления и универсальность — именно поэтому ему стоит дать место на кухонной полке.

Ранее мы писали: Забрала последние «джутовые» корзины из Fix Price: превратила их в уютный дачный декор с природным шармом

Выбор читателей:

Крыжовник режу по Мичурину: вместо колючих зарослей получаю аккуратный куст с ведром ягод Эксперты поставили точку: вот какие крупы требуют обязательной промывки перед варкой Почему охотники не едят лебедя, хотя там намного больше мяса - гусей же едят. Что не так с этой птицей