Смородины — хоть лопатой греби: варю густое желе без загустителей - идеально на завтрак, к чаю и в выпечку
Смородина — одна из тех ягод, которые сами по себе уже наполовину желе: в ней много натурального пектина. Если варить её не как привычное варенье «килограмм на килограмм», а аккуратно, можно получить густое ароматное желе без всяких загустителей. Оно отлично подходит и на завтрак к каше и йогурту, и в выпечку, и просто к чаю.
Подготовка ягод и посуды
Ягоды перебираю, убираю веточки и подпорченные плоды, быстро промываю в дуршлаге под прохладной водой и даю полностью стечь. Важно, чтобы лишней воды в кастрюле не было — тогда желе получится более концентрированным. Банки заранее мою с содой и стерилизую (в духовке, микроволновке или над паром), крышки обдаю кипятком — это залог того, что густое желе потом спокойно простоит всю зиму.
Как сделать пюре для желе
Смородину (чёрную, красную или смесь) высыпаю в кастрюлю с толстым дном, вливаю совсем немного воды — 50–70 мл на килограмм ягод, только чтобы они не пригорели в самом начале. Прогреваю на слабом огне, пока ягоды не лопнут и не дадут сок. Затем горячую массу протираю через сито или пробиваю блендером и уже после этого процеживаю — так убираются кожица и косточки, а пюре становится однородным и нежным.
Пропорции сахара и варка
К смородиновому пюре добавляю сахар из расчёта примерно 600–700 г на 1 кг пюре. Можно взять меньше, если любите более кислое желе, но тогда срок хранения будет короче. Ставлю кастрюлю на средний огонь, довожу до кипения, снимаю пену и варю, помешивая, 15–20 минут. Масса постепенно густеет: капля на холодной тарелке не растекается и чуть «дрожит» — это сигнал, что желе готово.
Горячий розлив и хранение
Готовое желе разливаю по горячим стерильным банкам до самого верха, сразу закручиваю крышками и переворачиваю вверх дном, укутываю полотенцем до остывания. После остывания оно ещё чуть загустеет — смородиновый пектин продолжит «работать». Храню банки в прохладной кладовке или холодильнике. Благодаря натуральной кислоте и сахару желе хорошо стоит без дополнительных добавок.
Как использовать готовое желе
На завтрак оно прекрасно идёт к овсянке, манке, творогу и йогурту — достаточно одной ложки, чтобы обычная каша превратилась в десерт. Для чая можно намазывать на тосты, блинчики, оладьи или подавать вместо привычного варенья. В выпечке такое желе удобно использовать как прослойку для пирогов, коржей, слоек: оно не вытекает, держит форму и даёт яркий ягодный вкус даже в тонком слое.
Ранее мы писали: Как жить без еды, мужа и сожалений: совет великой учёной Риты Леви - запомните раз и навсегда
Как защитить томаты от фитофторы: 3 шага, которые решат проблему раньше, чем на листьях появятся первые пятна 10-летний сын всю неделю пёк еврейские бублики: вкуснейшая выпечка с медовым луком и рыбой - стали хитом на завтрак Запрет есть, а бензин всё равно в деле: дачники раскрыли свои способы для садовой техники