Чем заменить дорогие продукты: 5 дешёвых аналогов, которые шеф-повара берут вместо модного премиума

Чем заменить дорогие продукты: 5 дешёвых аналогов от шефа

Почему «премиум» не всегда нужен

Многие так называемые деликатесы держатся не только на вкусе, но и на маркетинге.
Во многих блюдах дорогие ингредиенты можно безболезненно заменить более доступными аналогами.
При правильном подборе продукты дают тот же эффект в салате, закуске или десерте, а бюджет снижается в разы.

Козий сыр → брынза из коровьего молока

Козий сыр часто используется ради «статуса», но имеет специфический вкус и высокую цену.
Брынза из коровьего молока даёт похожую сливочно-солёную текстуру и хорошо ведёт себя при запекании.

В салатах и тёплых закусках брынза может полностью заменить козий сыр.
При желании лёгкий «козий» оттенок имитируют каплей лимонного сока и щепоткой тимьяна.

Трюфельное масло → сливочное масло с белыми грибами

Большая часть трюфельного масла ароматизирована синтетическими добавками и стоит очень дорого.
Вместо него используют сливочное масло с молотыми сушёными белыми грибами и небольшим количеством соевого соуса.

Такой состав даёт насыщенный «землистый» вкус и естественный аромат умами.
Он подходит для пасты, ризотто, картофельного пюре и брускетт.

Прошутто → сыровяленая грудинка

Прошутто — это сыровяленая ветчина с высокой наценкой.
Схожий эффект в блюде создаёт сыровяленая свиная грудинка или бекон в нарезке.

В салатах с фруктами грудинка обеспечивает нужный контраст «солёное плюс сладкое».
В пасте и пицце её можно слегка обжарить до хруста для более выраженного вкуса.

Кедровые орехи → обжаренные семечки подсолнечника

Кедровые орехи дорого стоят и имеют деликатный ореховый вкус.
Обжаренные очищенные семечки подсолнечника дают очень похожий аромат при гораздо меньшей цене.

Их используют в соусах типа песто, салатах, как посыпку для супов и каш.
Небольшая поджарка на сухой сковороде усиливает ореховые ноты.

Ванильный экстракт → домашний ванильный сахар

Натуральный ванильный экстракт стоит дорого и быстро расходуется.
Практичной альтернативой служит сахар, настоянный на натуральном стручке ванили.

Стручок помещают в банку с сахаром и выдерживают несколько дней.
Полученный ванильный сахар используют в выпечке, кашах, напитках и кремах.

Грамотная замена дорогих продуктов позволяет сохранять вкус блюда и снижать расходы без заметной потери качества, - говоритс в Источнике.