15 лет работаю поваром в общепите: к этим блюдам никогда не прикоснусь в кафе и вам не советую - честный взгляд из кухни

За фасадом уютных кафе и строгих ресторанов скрывается реальность, о которой посетители не догадываются. Человек, проведший полтора десятилетия за плитой, уже не может смотреть на заказ со стороны. И вот почему.

Гигиена по настроению

На многих профессиональных кухнях тараканы чувствуют себя полноправными хозяевами. Насекомые ползают по столам, забираются в ёмкости с крупами, сидят на разделочных досках. Их никто не боится: смахнул — и дальше резать. Руки моют только тогда, когда поблизости появляется руководство. А одна грязная ветошь здесь на все случаи жизни: ею и стол протереть, и руки вытереть, и лужу с пола убрать.

Просрочка не пропадает, она превращается

Мясо, которое уже начало отдавать неприятным запахом, не идёт в мусор. Его обильно посыпают специями, заливают уксусным маринадом и жарят — вот вам и «фирменный» шашлык. Рыбу со «свежим» душком спасают лимон и жарка. Овощи, на которых появилась плесень, чистят, остатки пускают в салат. Заплесневевший хлеб превращается в сухари, а позеленевшая колбаса маскируется в пицце или в горячем бутерброде. Никто не хочет терять деньги.

Недоеденное блюдо живёт новой жизнью

Самая шокирующая практика — это возвращение еды в зал под видом свежей. Гость вернул салат, потому что не понравился вкус или просто наелся? Его перекладывают на другую тарелку, украшают зеленью и выносят следующему посетителю. Стейк, который не дожали, просто дожаривают и подают как новый. Пересоленный суп разбавляют бульоном и возвращают. Экономия важнее.

Мясо только называется мясом

В котлетах настоящего мяса — едва треть. Остальное — это размоченный хлеб, соевый белок, жир, обрезки с костей и даже шкура. Всё, что не удалось продать в чистом виде, перемалывают в фарш. Салаты собирают из остатков: залежавшаяся колбаса, вялые огурцы, чуть подсохшая картошка. Всё это смешивают, густо заправляют майонезом — и на витрину.

Как обманывают проверяющих

О грядущей проверке санитарной службы обычно знают заранее. За сутки на кухне проводят генеральную уборку: всё моют, травят насекомых, прячут просрочку. В день визита всё сверкает. Инспекторы заглядывают в документы, проходят по залу, ставят подпись — и уезжают. На следующий день жизнь возвращается в привычное русло. Иногда вопросы решаются ещё проще — конвертом.

Где можно поесть спокойно

Чистых заведений с добросовестными поварами очень мало. Как правило, это либо маленькие семейные кафе, где владелец сам стоит у плиты и лично следит за качеством, либо дорогие рестораны, где шеф-повар может позволить себе в любой момент уволить нерадивого сотрудника. Открытая кухня, видимая из зала, — уже хороший знак. Но стопроцентной гарантии нет, - говорится в Источнике.

Совет профессионала

Известный шеф-повар Андрей Колодяжный рекомендует избегать в кафе сырых морепродуктов и сложных закусок с коротким сроком хранения. Лучший выбор — простые термически обработанные блюда с высокой оборачиваемостью. Но самый надёжный способ не нарваться на просрочку — готовить дома из свежих продуктов.

Ранее мы писали: В Чижике обнаружен обалденный чай за копейки: аромат потрясающий и вкус на любой выбор - гурманы в восторге

Выбор читателей:

Любую рыбу чищу руками, без ножа и кипятка: кухня всегда чистая и я не устала - рабочий метод из Испании Побьет рекорд мая 1979 года: Тишковец назвал сроки аномальной жары - вот что случится после 2 капли на ватный диск и приборы из нержавейки сверкают ярче серебра - сервировка как в ресторане