Не превращайте еду в отраву: ученые дали четкий ответ - вот на каком масле нужно жарить еду

Жарка на неподходящем масле превращает полезные продукты в источник канцерогенов. Ученые и диетологи дали четкий ответ: безопасны только масла с высокой точкой дымления, и среди них есть явные лидеры.

Почему масло может быть опасным

При нагреве выше точки дымления жиры распадаются на альдегиды и свободные радикалы. Эти вещества попадают в еду и накапливаются в организме. Диетолог Юлия Зинченко объясняет: «В большинстве масел, используемых для жарки, в процессе нагревания образуются канцерогенные соединения».

Эндокринолог Екатерина Янг добавляет: «Под запретом льняное масло, нерафинированное подсолнечное, масло грецкого ореха. Они дымят уже при 107 градусах». Такую еду она называет ядом.

Какое масло выбрать

Главный критерий — рафинация. Нерафинированные масла годятся только для салатов. Для сковороды нужны рафинированные и дезодорированные.

Лучшие варианты для жарки:

Авокадовое масло. Выдерживает до 270°C. Одно из самых термоустойчивых, почти не окисляется. Идеально для стейков и гриля.

Топленое масло гхи. Температура дымления около 250°C. Роспотребнадзор называет его самым полезным для жарки: оно не горит и не выделяет токсинов даже при сильном нагреве.

Оливковое рафинированное. Выдерживает до 238°C. Диетологи предупреждают: масло virgin и extra virgin для жарки не подходят — у них низкая точка дымления.

Кокосовое масло. Устойчиво к нагреву благодаря насыщенным жирам. Но жарить на нем нужно на среднем огне (точка дымления 177–200°C).

Арахисовое и рисовое масла. Тоже хорошие варианты с температурой дымления около 230°C.

Чего стоит избегать

Льняное масло категорически не подходит для жарки. Нерафинированное подсолнечное и кукурузное масла при нагреве быстро окисляются. Сливочное масло и сало имеют высокое содержание насыщенных жиров — их лучше не использовать для жарки.

Диетологи портала Курсоринфо советуют: не перегревайте масло до появления дыма. Не используйте одно масло повторно — после 3–5 нагревов в нем накапливаются вредные соединения.

Ваше здоровье зависит от выбора масла. Жарьте с умом.

Ранее мы писали: Обрезала малину "умной" техникой — угробила урожай: 2 модных метода превращают ягоды в горох, а куст — в джунгли

Выбор читателей:

Вместо мяса - подошва: ресторанный гуру раскрыл секрет сочности мяса - все дело в технике резки Деньги просто сгорят: новый закон может оставить россиян без прибавки к зарплате - срочно проверьте свои отгулы За 1 минуту избавляюсь от вони в обуви: 3 простых способа вернуть свежесть бе химии и дорогих спреев