Забытая чашка чая — тихий убийца: врачи назвали критическое время заваривания
Чай занимает третье место в мире по популярности после воды и кофе. Однако его полезные свойства напрямую зависят от условий хранения и времени употребления. Неправильное обращение с заваркой приводит к потере витаминов и накоплению веществ, которые могут негативно влиять на организм.
Ученые из Университета Саутгемптона выяснили, что при комнатной температуре в готовом напитке начинают активно размножаться бактерии через 8-12 часов после заваривания. Окислительные процессы запускаются еще раньше. По данным исследователей из Университета Шэньяна, химический состав чая начинает меняться уже спустя два часа контакта с кислородом.
Длительное нахождение заварки в открытой посуде провоцирует появление микроскопической плесени и грибков. В журнале Journal of Food Protection отмечается, что такие изменения делают напиток непригодным для питья. Особенно уязвимы к порче травяные сборы и составы с кусочками фруктов, которые быстро впитывают влагу из воздуха.
Для сохранения пользы эксперты рекомендуют выпивать чашку чая в течение первого часа после приготовления. Если необходимо сохранить напиток, его следует убрать в холодное место. Важно помнить, что холодильник только вредит некоторым категориям продуктов, но для готовой заварки низкая температура остается единственным способом замедлить рост микробов на срок до 24 часов.
Сухой чайный лист также требует защиты от света и посторонних запахов. Лучше всего использовать непрозрачные емкости из керамики или металла с плотной крышкой. Интересный факт: зеленые сорта чая окисляются быстрее черных из-за минимальной степени предварительной ферментации, поэтому их свежесть теряется почти мгновенно при неправильном хранении.
Многие допускают ошибку, повторно разогревая остывший напиток. Такое воздействие окончательно разрушает антиоксиданты и делает вкус горьким из-за выделения избыточных дубильных веществ. Специалисты утверждают, что секрет идеальной заварки заключается в использовании свежекипяченой воды и однократном настаивании порции листьев.
Ранее мы писали, что существует опасность в чашке при нарушении правил хранения напитка. Исследования Университета Саутгемптона и специалистов из Шэньяна подтвердили, что заварка портится уже через несколько часов из-за бактерий и окисления. Чтобы избежать рисков, эксперты рекомендуют пить чай свежим или хранить его в холодильнике не более суток.