Забытый чай в чашке опаснее, чем вы думаете: во сколько раз возрастает вред после заварки

Чай входит в тройку самых потребляемых напитков в мире, уступая лишь воде и кофе. Его состав богат антиоксидантами, витаминами и эфирными маслами, которые благотворно влияют на организм. Однако многие забывают, что приготовленный настой - это скоропортящийся продукт. Неправильное обращение с заваркой быстро превращает полезный напиток в среду для размножения микроорганизмов.

Ученые из Университета Саутгемптона установили, что при комнатной температуре бактерии начинают активно размножаться в чае уже через 8-12 часов. Специалисты из Университета Шэньяна дополняют эти данные: процессы окисления запускаются гораздо раньше. Уже через 2-3 часа после заваривания химический состав жидкости меняется. Это разрушает полифенолы и флавоноиды, лишая напиток его главных преимуществ.

В вопросах сбережения продуктов люди часто совершают ошибки. Например, некоторые считают холод универсальным спасением, хотя существуют десятки вещей, которым холодильник только вредит. В случае с чаем низкие температуры подходят только для готового настоя, но не для сухого листа. Чтобы получить максимум пользы от напитка, эксперты советуют: забудьте чай в пакетиках и отдавайте предпочтение цельнолистовым сортам.

"Самым опасным признаком старой заварки является темная пленка на поверхности, которая свидетельствует о начале органического распада", - отмечают эксперты в журнале Journal of Food Protection.

Микробиологи рекомендуют выпивать порцию в течение первого часа после приготовления. Если возникла необходимость сохранить настой, лучше использовать термос или убрать емкость в холодильник, но не более чем на сутки. Повторный подогрев строго противопоказан. Это ускоряет образование вредных соединений и делает вкус излишне горьким.

Сухой лист также требует соблюдения правил безопасности. Он мгновенно впитывает влагу и посторонние запахи из воздуха. Для хранения идеально подходят:

непрозрачные керамические емкости; металлические банки с плотной крышкой; вакуумные пакеты для деликатных сортов.

Контроль условий важен так же, как и срок хранения на самом деле для мясных продуктов. Зеленые и белые сорта особенно чувствительны к свету и кислороду, поэтому их нельзя оставлять в прозрачном стекле. Для долгого сбережения сухих ингредиентов некоторые используют древний способ хранения в темном, прохладном и абсолютно сухом месте.

Ранее мы писали об опасности в чашке, когда обычная заварка превращается в угрозу для организма. Исследования Университета Саутгемптона подтвердили, что бактерии размножаются в напитке через 8-12 часов после приготовления. Эксперты из Шэньяна также зафиксировали начало окисления уже через пару часов после заваривания.